Piscifactoría de truchas Buhlbach: truchas y salvelinos recién pescados
La piscifactoría lo hace todo en el mismo lugar, y uno de sus estanques naturales acoge la reintroducción del cangrejo de río noble.
“Desde el huevo hasta el crecimiento y procesamiento de las crías, lo hacemos todo aquí mismo”, afirma Bareiss. “La transparencia y la sostenibilidad son primordiales”. Uno de los estanques naturales se utiliza con fines de investigación: bajo observación científica, trabajan en la reintroducción del cangrejo de río noble, originario de la Selva Negra y actualmente prácticamente extinto.
El menú se basa en pescado fresco de cultivo ecológico. La trucha se sirve al estilo clásico "blue", frita al estilo "Müllerin" con mantequilla de almendras, o rebozada en pan blanco y horneada con ensalada de patata y pepino.
Justo detrás de la posada, el pescado se ahúma con madera de haya durante tres años y se sirve en tartar finamente cortado con pepino marinado y crema agria con hierbas, con una crujiente tarta flambeada o con una ensalada de remolacha, manzana y mayonesa de nueces. El menú se completa con clásicos de Suabia como los Maultaschen (pasta rellena) con ensalada de patata y pepino o salchicha a la parrilla con hierbas, junto con una cuidada selección de vinos de Baden, Württemberg y Alsacia.