La diferencia entre el queso feta griego y el francés
A los estadounidenses les encanta el queso. Sorprendentemente (o quizás no tanto, dependiendo de si eres un amante del queso), el estadounidense promedio consume más de 18 kilos de queso al año, según Statista. Además, esa cifra no ha hecho más que aumentar en las últimas dos décadas, pasando del 32 % en el año 2000.
La comida simboliza la cultura, y el queso no es una excepción; en todo el mundo, las técnicas para elaborar distintos quesos son fascinantes, desde un cheddar curado durante 10 años hasta una mozzarella hecha a diario. La leche de oveja, cabra y vaca también crea sabores muy diferentes.
Algunas culturas preparan los mismos tipos de queso de manera diferente. El queso feta, por ejemplo, requiere distintas técnicas según su origen. La mayoría lo conoce como un queso griego de textura suave y desmenuzable, tradicionalmente elaborado con leche de oveja. Pero también existe el feta francés, que no se parece en nada al feta tradicional; tiene un sabor mucho más suave que la versión griega y puede elaborarse con un tipo de leche diferente.
¿Qué es el queso feta griego?
El feta griego es probablemente el que mejor conoces. Es el más popular en la sección de quesos del supermercado y, según Bon Appétit, su textura desmenuzable lo distingue del feta francés. De entre los distintos tipos de feta, el griego es el que tiene un sabor más intenso; su toque salado y su regusto ligeramente ácido hacen que sea difícil confundirlo con cualquier otro queso.
A la hora de comprar queso feta griego, Martha Stewart recomienda buscar la etiqueta DOP (Denominación de Origen Protegida). Esta etiqueta roja y amarilla garantiza que el feta que se compra proviene realmente de Grecia y contiene los ingredientes que debe tener; además, garantiza que los animales que participan en su producción (principalmente con leche de oveja y, ocasionalmente, de cabra) se alimentaron con una dieta local. El feta griego es popular en platos como ensaladas y pastas; es una forma sencilla de añadir un toque de sal.
¿Qué es el queso feta francés?
El queso feta francés se diferencia del griego en su textura, sabor y, a veces, en la leche. Bon Appétit informa que este tipo de feta tiene un sabor más suave; puede elaborarse con leche de oveja y de cabra (aunque no debe confundirse con el queso de cabra), pero también se elabora con leche de vaca, lo que podría explicar las diferencias en su sabor. El feta francés tiene una textura más cremosa que el estilo griego, que es más desmenuzable, por lo que es más fácil de batir. Esto lo hace más fácil de untar y mejor para acompañar galletas saladas.
Al comprar queso feta en el supermercado, asegúrese de revisar la etiqueta para saber si se trata de queso griego o francés. Président es una marca popular de feta francés que se vende en supermercados, ya desmenuzado y en bloque. Una marca griega popular es Mt. Vikos, que se distingue por su sello de Denominación de Origen Protegida (DOP).
Existe una similitud importante, y es la forma de almacenar el queso. En ambos casos, conservar el queso feta en salmuera o aceite evitará que se seque rápidamente (según Food Preserving).