El problema del amoníaco al envolver queso en plástico
Si eres de los que se emocionan al acercarse al mostrador de quesos, no estás solo. A los estadounidenses les encanta comer queso en todas sus formas. Desde picar con galletas saladas hasta preparar tablas de embutidos, cada estadounidense consume alrededor de 18 kilos de queso al año (según Statista).
Además de comer queso, la gente dedica mucho tiempo a leer sobre él, a planificar sus compras basándose en reseñas y recomendaciones, y a idear recetas que lo incluyan. Quizás, debido a su entusiasmo por el queso, no se preocupan lo suficiente por cómo conservarlo cuando sobra; obviamente, la idea es comérselo todo.
Comprar incluso unos pocos gramos de quesos de buena calidad es una inversión, según Culture, y no querrás desperdiciar tu dinero dejando que se eche a perder. Así que dedica unos minutos a aprender la mejor manera de conservarlo; te lo agradecerás cada vez que disfrutes de un bocado de queso delicioso y fresco.
El queso está vivo
El queso se elabora, en parte, inoculando la leche con bacterias beneficiosas, que son diminutas células vivas que descomponen el ácido láctico de la leche (según la Biblioteca Nacional de Medicina). Básicamente, tu queso está vivo, y nunca debes envolverlo en plástico en casa, ya que es una barrera total, y el queso necesita aire y humedad para respirar, según declaró Joey Wells, Coordinador Sénior Global de Innovación y Desarrollo de Productos de Queso Especial en Whole Foods Market, a Eat This, Not That!.
Sí, cuando compras queso en la tienda —incluso en muchas queserías especializadas— te lo entregan envuelto en plástico. Sin embargo, esto es temporal, y según Food & Wine, debes volver a envolver el queso en papel para queso, papel de carnicero o incluso papel encerado cuando llegues a casa.
Existen infinidad de otros usos fáciles y prácticos para el film transparente. Sin embargo, si dejas el queso envuelto en plástico durante demasiado tiempo, puede adquirir parte del sabor del plástico, lo cual se nota especialmente en quesos frescos de sabor delicado. El film transparente también retiene el amoníaco, un subproducto natural de las bacterias beneficiosas que se alimentan del ácido láctico del queso. Cuando el queso se envuelve en un material más transpirable, el amoníaco puede escapar. Pero con el film transparente, el amoníaco se acumula dentro del envase y puede arruinar el sabor del queso, según Epicurious.
Trata tu queso con delicadeza
Si compras un queso envuelto en plástico o lo envolviste tú mismo sin darte cuenta y huele mucho a amoníaco, puedes intentar recuperarlo dejándolo al aire libre durante una hora para que el amoníaco se disipe, según Epicurious. Sin embargo, si después de eso sigue oliendo a limpiacristales, deberías tirar el queso.
Si compras queso en un supermercado, no tendrás mucha opción sobre el envoltorio, aunque algunos productores usan papel especial para queso o sellan sus productos con cera. En ese caso, simplemente retira el envoltorio de plástico al llegar a casa y reemplázalo con papel vegetal, o pide papel especial para queso si compras mucho. Si compras en una tienda de productos gourmet o en un supermercado con una amplia selección, como la sección de quesos de Whole Foods, puedes pedirle al quesero que te corte un trozo fresco del queso que más te guste y lo envolverá en el papel adecuado.
Una vez que tengas el queso bien envuelto, guárdalo en el refrigerador, en los cajones para verduras. Si bien hay otros espacios en el refrigerador destinados a embutidos y quesos, los quesos artesanales prefieren los cajones inferiores, según Martha Stewart, porque tienen mayor humedad y mantienen una temperatura constante de alrededor de 2 °C (35 °F).