La carne del suroeste que algunas personas llaman “pescado blanco del desierto”
Cada rincón del país esconde sus propios tesoros culinarios. Los estados del suroeste se enorgullecen especialmente de su gastronomía única, con platos exclusivos de ciertas regiones.
Para los más aventureros, siempre existen platos exóticos que los llevan a explorar territorios culinarios poco convencionales. En el suroeste de Estados Unidos, hay un tipo de carne que destaca por encima de los demás. Conocida popularmente como "pez blanco del desierto", la carne de serpiente de cascabel se cocina, se sirve y se disfruta de diversas maneras, especialmente en Arizona, Oklahoma y Texas.
Normalmente, la serpiente de cascabel se prepara en chili o simplemente se asa a la parrilla, pero sorprendentemente existen muchas otras formas de cocinar esta carne tan peculiar. Y no es algo exclusivo del sur de Estados Unidos; incluso apareció en la lista de joyas ocultas de Anthony Bourdain. Logró encontrar perritos calientes de serpiente de cascabel en Denver, Colorado. Aun así, aunque el consumo de serpiente de cascabel se haya extendido, todavía se la considera principalmente una exquisitez del suroeste.
Cocinar y comer serpiente de cascabel
La serpiente de cascabel se puede cocinar de diversas maneras, la mayoría de ellas saladas. Se puede empanar y freír, o cocinar en chile o estofado. También se puede saltear, asar a la parrilla o a la barbacoa. Freír o asar a la parrilla son los dos métodos de cocción más populares; varios cocineros han señalado que freír la serpiente de cascabel es bastante similar a freír pollo.
Los chefs han señalado que la carne de serpiente de cascabel es bastante magra, por lo que no debe cocinarse demasiado. El objetivo es que quede crujiente por fuera y tierna por dentro. Cocinarla en exceso simplemente hará que la carne quede dura y correosa.
En general, mucha gente comenta que la serpiente de cascabel tiene un sabor parecido al del pollo. Marinar la carne durante unas horas puede realzar mucho su sabor y profundidad. Recuerda quitarle la piel, ya sea en casa o con la ayuda de un profesional. Nadie quiere encontrarse con escamas de serpiente en la boca a la hora de cenar.