Cómo deshuesar tu propia pechuga de pollo para un sabor excepcional en cada ocasión
Los estadounidenses recurren al pollo para muchas comidas. Si sumamos toda la carne de cerdo y de res que consumen, esta combinación apenas logra desbancar al pollo del primer puesto entre nuestras carnes favoritas. Este gusto por el pollo hace que los pollos asados sean prácticamente inmunes a la inflación.
Cuando cocinamos pollo en casa, las pechugas son lo primero que los cocineros principiantes intentan dominar. La carne blanca y magra es nuestro corte preferido. Se cocina rápidamente, se puede preparar de casi cualquier manera y su sabor suave sirve como base para condimentos y salsas. Además, las pechugas de pollo están prácticamente listas para cocinar nada más abrir el paquete. Recuerda que no hace falta lavar el pollo.
El único inconveniente de las pechugas de pollo sin hueso ni piel es que, precisamente por eso, la piel y el hueso pueden aportar un sabor valioso. Son una garantía para evitar que la pechuga se cocine demasiado, lo cual es fundamental. A diferencia de la carne oscura, que requiere tiempo para ablandarse, las pechugas de pollo pasan de estar jugosas y perfectamente cocidas a secas y fibrosas en cuestión de grados. Por lo tanto, quizás valga la pena comprar pechugas de pollo con la piel y el hueso aún adheridos.
Para obtener la pechuga de pollo perfecta, cómprela con hueso y coja un cuchillo.
Las pechugas de pollo con hueso están cubiertas por la piel y la caja torácica. La piel crujiente es un manjar en sí misma, pero protege la carne de la pechuga, que se cocina fácilmente en exceso, del calor. Los huesos son una forma conocida de mantener la carne jugosa. Sin embargo, hacen que estas pechugas sean difíciles de comer. A la mayoría no nos apetece trinchar un pollo en el plato. Y, si las pechugas de pollo están cocinadas a la temperatura adecuada, no hay necesidad de la protección del hueso.
En este caso, la pechuga de pollo ideal es con piel y sin hueso. No es una opción que se encuentre fácilmente en los supermercados. Por suerte, es bastante fácil de preparar uno mismo. Coloca la pechuga con la piel hacia abajo y localiza el punto donde la carne se une al esternón, en el extremo más grueso. Introduce un cuchillo pequeño deshuesador en esa unión y comienza a separar la carne del hueso con suaves movimientos de la hoja. Asegúrate de inclinar el cuchillo hacia el hueso para obtener un corte más limpio.
Una vez retirado, asegúrese de que no quede ningún trozo de la fúrcula en la parte más gruesa de la pechuga. Si queda alguno, deslice el cuchillo a lo largo de los lados de este hueso delgado para extraerlo. Si le preocupa el desperdicio de comprar pollo con hueso solo para tirarlo, no se preocupe. Esos huesos son perfectos para hacer caldo de pollo.
Asegúrese de que la pechuga de pollo esté perfectamente cocida.
Todas las aves de corral deben cocinarse a una temperatura mínima de 165 grados Fahrenheit (74 grados Celsius). La carne oscura, como los muslos y las patas, necesita temperaturas más altas para quedar tierna y se mantendrá jugosa debido a su mayor contenido de grasa. Sin embargo, las pechugas pierden rápidamente la humedad de las fibras musculares por encima de los 165 grados Fahrenheit (74 grados Celsius). Por lo tanto, el objetivo es alcanzar esa temperatura exacta.
La herramienta más esencial para garantizar una pechuga de pollo perfecta y consistente en cada ocasión es un termómetro de lectura instantánea; algunos entienden que hay razones prácticas para tener más de uno. Los termómetros digitales con sonda son fáciles de leer, registran la temperatura en segundos y son asequibles. Los dos termómetros mejor valorados de Wirecutter cuestan solo unos 50 dólares. Algunos cuentan con una sonda en el extremo de un cable que puede permanecer dentro del pollo mientras se cocina. Incluso dentro del horno, el cable resistente al calor puede salir por la puerta hasta la pantalla. Estos termómetros se pueden configurar para que activen una alarma cuando el alimento alcance la temperatura deseada.
Asegúrate de tener en cuenta el calor residual. La temperatura interna de una pechuga de pollo seguirá aumentando después de sacarla del horno, la sartén, la parrilla o la freidora de aire. Calcular cuántos grados de calor residual se produce es complejo, pero como regla general, se recomienda un aumento de cinco grados para un alimento del tamaño de una pechuga de pollo. Así que, pon una alarma o retira el pollo del fuego cuando alcance los 71 grados Celsius (160 grados Fahrenheit).