¿Cuál es la diferencia entre rajas y fajitas?

Como explica History, la cocina tex-mex se originó en Estados Unidos gracias a unas mujeres emprendedoras y sus abundantes platos de chili con carne. Estas mujeres ayudaron a alimentar a la gente necesitada de San Antonio, Texas, dando lugar a una nueva y audaz forma de cocina regional. Los "platos combinados" con plato principal, arroz y frijoles eran muy populares en los restaurantes mexicanos de Texas, y muchas otras recetas tex-mex se desarrollaron en los años siguientes.

Si bien desde entonces se ha establecido una distinción entre los platillos mexicanos auténticos y las preparaciones tex-mex, eso no impide que la gente disfrute de platillos como los nachos y las enchiladas (según Texas Monthly). Las fajitas son otro platillo tex-mex muy popular, que sin duda complacerá tanto si las preparas en casa como si disfrutas de su característico chisporroteo en tu restaurante mexicano favorito. Además, las fajitas tienen raíces en la cultura culinaria mexicana, aunque las preparaciones originales eran mucho más sencillas que las recetas conocidas y apreciadas hoy en día.

Cinturones pequeños y grandes apetitos

El Austin Chronicle ofrece información sobre la etimología de la palabra fajitas. Derivada de "faja", que significa cinturón en español, fajita significa "cinturón pequeño" (ya que los sufijos españoles -ita e -ito se refieren a la forma diminutiva de una palabra, según la Homeschool Spanish Academy). El Austin Chronicle explica además que el nombre de este popular plato podría derivar del filete de falda que se usa frecuentemente en la receta. El filete de falda se obtiene de las vacas en tiras, que suelen tener una pulgada de grosor y aproximadamente 18 pulgadas de largo (similares a las dimensiones de un cinturón). Para una comida tradicional de fajitas, se recomienda servir las tiras de filete en una tortilla de harina con solo salsa picante y sal para sazonarlas.

Sin embargo, una receta compartida en Lacadamie incluye otros ingredientes sabrosos que se pueden agregar a las fajitas. Además de la falda de res u otro tipo de proteína, también aparecen cebollas, pimientos, adobo, salsa, crema agria y guacamole, así como lechuga rallada y queso. Si bien estos acompañamientos hacen que la comida sea sabrosa, algunas personas prefieren incluir un ingrediente menos común.

Un popular acompañamiento mexicano se convierte en protagonista.

Medrano explica que, con la llegada de los colonizadores españoles, se introdujeron vacas y cabras en la dieta mexicana, lo que a su vez incorporó los lácteos. Los lácteos son ideales para suavizar el picante de los chiles poblanos, y la crema mexicana es la opción preferida para preparar este platillo. Según Cacique, fabricante de auténticos alimentos mexicanos, la crema mexicana es similar a la crema agria, aunque con una consistencia más ligera y un sabor más sutil. Una vez asados ​​los chiles poblanos, se incorporan a una sartén caliente junto con la crema mexicana. El resultado es un platillo cremoso y picante que se puede disfrutar como acompañamiento de un plato principal, dentro de una tortilla o solo.