El champiñón que sabe a pollo frito
Para los veganos y quienes consumen poca carne, el pollo de origen vegetal es una opción abundante. En los supermercados, muchas marcas como Gardein y Boca ofrecen productos de pollo vegano que llenan los estantes de la sección de congelados.
Aunque puedes encontrar pollo frito vegano en el supermercado o en un restaurante, también puedes prepararlo tú mismo en casa con setas ostra o seitán. ¿No te gustan las setas ostra? Entonces quizás quieras buscar el hongo silvestre conocido como "pollo del bosque". Como su nombre indica, muchos recolectores de setas comparan su sabor con el del pollo frito o cocido. También conocido como hongo de pollo, su vibrante color naranja amarillento y su forma única lo hacen diferente a los que solemos encontrar en los supermercados y en nuestros platos.
Dónde encontrar el hongo de pollo
Si buscas el hongo "Pollo del Bosque", probablemente no lo encuentres en tu supermercado habitual. Según la plataforma online Foraged, este hongo es difícil de conseguir, pero es posible que lo encuentres en mercados de agricultores y tiendas de alimentos especializados. La propia página web vende un kit de cultivo por 18,95 dólares. El "Pollo del Bosque" suele ser bastante caro; un vendedor ofrece un kit por 52 dólares la libra en Amazon.
Para una alternativa más económica, incluso gratuita, se puede recolectar el hongo de pollo en la naturaleza. Según el chef y autor de libros de cocina Alan Bergo, quien dirige Forager Chef, el hongo de pollo crece en árboles muertos, tocones y troncos en los bosques de Norteamérica. Algunos árboles comunes donde crece son el eucalipto, el roble, el álamo, el sauce y la acacia. Se recomienda recolectar el hongo de pollo cuando es joven, ya que es cuando está más tierno. Para recolectarlo, simplemente córtelo con un cuchillo afilado.
Cocínalo como cualquier otro champiñón.
El hongo Pollo de los Bosques se puede usar en cualquier receta que lleve pollo o setas. Esto significa que puedes preparar pollo frito vegano (que suele hacerse con setas ostra) usando Pollo de los Bosques. Según Forager Chef, a veces solo la capa exterior de 2,5 a 5 cm del hongo es comestible. Sea cual sea el método de cocción, asegúrate de cocinarlo bien durante unos 5 a 10 minutos.
Que la palabra "pollo" esté en el nombre no significa que debas limitar su uso. El hongo "pollo de los bosques" se puede añadir a casi cualquier plato. Es un sustituto popular en la cocina italiana y mediterránea. Prueba a incorporarlo a platos de pasta o sopas, como estas recetas de risotto cremoso de champiñones o curry de pollo tailandés. Este hongo puede añadir un toque extra de sabor terroso a pollo a esas comidas. Si quieres conservarlo para usarlo más adelante, el hongo "pollo de los bosques" se conserva hasta una semana en la nevera, pero se puede congelar durante seis meses o más.