Receta de ternera rosada con pimentón

Allí, la chef de Kentucky se enamoró del pimentón y de las numerosas sopas y guisos que preparan los cocineros caseros húngaros con él. Michel creció comiendo ternera criada de forma ética en la granja de ganado de su familia en Wyoming, y cuando Our Home Place Meat comenzó a promocionar su programa de ternera rosada, Michel decidió crear una versión casera del paprikash de ternera húngaro.

La paleta o el lomo (o una combinación de ambos) son las mejores opciones para este plato. A diferencia de la ternera tradicional, que generalmente proviene de ganado joven criado en corrales de engorde insalubres, la ternera rosada (también llamada carne rosada) siempre se cría en pastos y se puede comprar en línea en Our Home Place Meat, una cooperativa de agricultores comprometida con altos estándares de bienestar animal.

Ingredientes

• 4 libras de carne de ternera rosada para estofado, cortada en trozos de 2 pulgadas.
• 2½ tazas de vino blanco seco
• 3 hojas de laurel
• Un puñado de menta fresca, orégano, hojas de hinojo y tomillo.
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
• sal kosher
• 1 cucharada de curry en polvo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas finas.
• 1 tallo de apio, cortado en rodajas finas
• 1 cebolla amarilla mediana, cortada en rodajas finas
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 taza de jugo de tomate fresco o puré de tomate
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 taza de pimientos rojos asados ​​cortados en rodajas finas
• 2 cucharaditas de maicena disueltas en 2 cucharadas de agua
• ½ taza de crema agria
• Pimienta de cayena (opcional)
• Sémola de maíz cocida, fideos de huevo o arroz pilaf, para servir.
• Perejil finamente picado, para decorar.

Instrucciones

• En un recipiente grande y no reactivo, agregue la ternera, el vino, las hojas de laurel, las hierbas frescas y los granos de pimienta negra. Tape bien y refrigere para marinar durante al menos 2 y hasta 12 horas.
• Cuando estés listo para cocinar la ternera, escúrrela bien, reservando el vino y las hojas de laurel (desecha las demás hierbas y los granos de pimienta). Seca la carne con papel de cocina y sazónala generosamente con sal. Espolvorea con curry en polvo y mezcla bien.
• En una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto, agregue el aceite. Cuando el aceite esté caliente, trabajando por tandas y sin sobrecargar la olla, dore la ternera por todos lados, 25–28 minutos. Transfiera a un plato grande y reserve. Agregue las zanahorias, el apio y la cebolla a la olla, raspando los restos dorados del fondo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén translúcidas, 8–10 minutos. Agregue el ajo y continúe cocinando 2 minutos más. Agregue los pimentones dulce y ahumado, luego regrese la ternera dorada a la olla. Agregue la marinada reservada, el jugo de tomate y el caldo de pollo, lleve a ebullición, luego baje el fuego a fuego lento. Cocine, sin tapar, retirando la espuma o grasa que suba a la superficie, hasta que la ternera esté bien cocida pero aún no tierna, aproximadamente 1½ horas.
• Agregue los pimientos rojos a la olla y continúe cocinando hasta que la ternera esté muy tierna al pincharla con un tenedor, aproximadamente entre 1 y 1 hora y media más.
• Incorpora la mezcla de maicena y continúa cocinando a fuego lento hasta que el líquido espese y adquiera un brillo, de 3 a 4 minutos. Agrega la crema agria, cocina 2 minutos más y retira del fuego. Sazona al gusto con pimienta de cayena (si la usas) y sal. Sirve sobre tazones de sémola de maíz, fideos de huevo o arroz pilaf, decora con perejil y sirve caliente.