Ahora tenemos una albóndiga hecha con auténtica carne de mamut
A menos que hayas estado completamente desconectado del mundo durante los últimos años, probablemente estés al tanto del reciente auge del mercado de la carne artificial.
A medida que este mercado crece, los sustitutos de la carne comenzarán a tener un papel más importante en nuestra alimentación. Recientemente, se inició oficialmente la construcción de la planta de carne cultivada más grande del mundo en Wilson, Carolina del Norte. Para los consumidores que buscan un alimento familiar para adentrarse en el mundo de la carne artificial, Burger King ofrece la Impossible Whopper a base de plantas. Sin embargo, si bien muchos de estos innovadores sustitutos de la carne se elaboran a partir de plantas y otras fuentes de proteína orgánica, los científicos de alimentos también han descubierto una forma de utilizar células animales para "cultivar" carne sintéticamente. Una empresa australiana ha encontrado la manera de elaborar albóndigas a partir de mamuts lanudos extintos.
Las albóndigas de mamut son un milagro científico.
Vow, una empresa australiana de carne artificial, ha encontrado la manera de crear lo que técnicamente podría describirse como albóndigas de mamut. Vow descubrió que podía usar la mioglobina, la proteína de los mamíferos que le da al bistec crudo su característico color rojo sangre, como base para una ingeniosa técnica de ingeniería genética. Se completó un genoma preexistente de mamut lanudo tomando prestada la secuencia del equivalente moderno del mamut lanudo, el elefante africano. Esta secuencia genética, esencialmente de la Edad de Hielo, se fusionó con una célula de oveja, dando como resultado una bola de carne de mamut de 400 gramos. Sin embargo, debido a la naturaleza desconocida de esta proteína ancestral, los científicos involucrados en el experimento han declarado que no es apta para el consumo humano.
A diferencia de los dinosaurios, que quedaron reducidos a huesos tras millones de años, el mamut lanudo, una especie cuya existencia coincidió con la de la humanidad, aún se conserva perfectamente en el Ártico. Por eso, Vow contaba con la secuencia del genoma del mamut lanudo para trabajar.
Existen muchas razones por las que no querrías comer carne antigua, entre ellas, que la carne de mamut congelada durante mucho tiempo sería prácticamente incomible. Una leyenda urbana popular cuenta que el Club de Exploradores de Nueva York cenó un mamut lanudo en la década de 1950, pero en realidad se trataba de una tortuga marina.