La razón científica por la que algunos dicen que el chocolate americano sabe a vómito
Entre las numerosas disputas culturales que existen entre estadounidenses y europeos, el debate sobre el chocolate estadounidense es legendario. Por si no lo sabías, los europeos (junto con muchos otros ciudadanos del mundo) tienen opiniones muy firmes sobre el chocolate estadounidense y su dudosa calidad.
Un hilo de Reddit en r/AskABrit plantea esta pregunta candente al público, y es evidente que los no estadounidenses tienen mucho que decir sobre la oferta de chocolate de este país. Algunas citas destacadas incluyen: "No lo comería a menos que me estuviera muriendo de hambre y no hubiera cartón para comer", "Sabe horrible" y "Para mí sabe (y me refiero específicamente a Hershey's, creo) a leche agria/en mal estado". Este último comentario es particularmente revelador, ya que una de las quejas más comunes sobre el chocolate fabricado en EE. UU. es que tiene un sabor desagradable a vómito. Según un comentarista: "Sabe a vómito". En cuanto a las razones detrás de esta repulsiva comparación, se cree que se debe al proceso de fabricación de la leche que se utiliza en Estados Unidos.
Ácido butírico: el ingrediente del que nadie te advirtió.
Cuando se trata de chocolate estadounidense de sabor desagradable, Hershey's es una marca frecuentemente criticada, a la que se le atribuye el sabor a vómito del que tantas personas se quejan en todo el mundo. Una acusación constante contra esta marca de chocolate mundial es la inclusión de ácido butírico, un ácido graso presente en alimentos como la leche, la mantequilla y el queso parmesano. El ácido butírico también es un componente del vómito, lo que da bastante credibilidad a las afirmaciones sobre el chocolate estadounidense. Para prolongar la vida útil de la leche, los fabricantes pueden utilizar una técnica conocida como lipólisis. Este proceso ayuda a eliminar los ácidos grasos de la leche, lo que aumenta su duración. Sin embargo, la lipólisis también incrementa el contenido de ácido butírico en la leche, lo que podría explicar por qué ciertos tipos de chocolate tienen un sabor acre y amargo.
Cabe mencionar que Hershey's niega rotundamente añadir ácido butírico a su chocolate. A pesar de estas afirmaciones, es posible que esta sustancia esté presente en los productos de la marca debido a la lipólisis. Además, existen otros dos factores que pueden alterar el sabor del chocolate en diferentes partes del mundo.
Las guerras internacionales del chocolate continúan.
Según informa BBC News, un exejecutivo de Hershey's señala dos posibles razones por las que el chocolate estadounidense tiene un sabor diferente, además de las variaciones causadas por el sabor a leche. Lawrence Allen menciona la proporción de cacao utilizada para elaborar el chocolate, así como el tiempo de mezcla de los ingredientes. En Estados Unidos, los fabricantes de chocolate con leche deben incluir un 10 % de cacao en polvo desgrasado, mientras que en la Unión Europea el chocolate con leche debe contener un 30 % de cacao, que incluye tanto cacao en polvo desgrasado como manteca de cacao. Es cierto que algunas empresas chocolateras europeas elaboran lo que se conoce como "chocolate con leche familiar", que debe contener un 20 % de cacao en polvo/manteca desgrasada y un 20 % de sólidos lácteos (también conocidos como leche en polvo).
En cuanto al proceso de mezclado, los ingredientes utilizados en las marcas de chocolate de alta gama suelen mezclarse durante mucho más tiempo que en las marcas estándar, como Hershey's. Lindt es una marca sinónimo de sofisticación, y sus productos requieren un tiempo de mezclado de hasta 12 horas. Por otro lado, las marcas estándar suelen mezclarse durante una o dos horas. Si bien estas diferencias probablemente influyan en el sabor del chocolate, cabe recordar que los fabricantes suelen ser bastante estrictos con sus procesos patentados. Esto significa que resulta difícil identificar la razón exacta por la que el sabor del chocolate varía tanto según su lugar de producción.