Receta de curry de pescado de Sri Lanka con berenjena y okra

Rebosante de aromáticos y verduras sustanciosas como berenjena, okra y tomates, esta receta de curry de Kamala, la madre de la fabricante de cuchillos Joyce Kutty, refleja la migración de su familia tamil a Sri Lanka desde el extremo sur de la India. Utilice un pescado carnoso que mantenga su forma durante la cocción (la familia Kutty prefiere la caballa) y asegúrese de servir con cuidado para que los trozos de pescado no se deshagan en el curry. Busque masala para curry de pescado y pasta de jengibre y ajo en línea o en su tienda de comestibles del sur de Asia local.

Si no encuentras pasta de jengibre y ajo, sustitúyela por partes iguales de ajo y jengibre finamente picados. Esta receta aparece en el libro “Conoce al fabricante de cuchillos inspirado en las tradiciones pesqueras del sur de Asia y Nueva Inglaterra”, de Shane Mitchell.

Ingredientes

• 1 cucharada de pulpa de tamarindo o 1½ cucharadas de pasta de tamarindo
• Una lata de 368 gramos (1½ tazas) de leche de coco entera
• sal kosher
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 3 cucharadas de masala para curry de pescado
• 1 cucharada de cilantro molido
• 1½ cucharadita de semillas de mostaza negra
• 1½ cucharadita de semillas de comino
• 1½ cucharadita de semillas de hinojo
• 1 cucharadita de semillas de fenogreco
• 12 hojas de curry frescas (o sustituir por hojas congeladas descongeladas)
• 2 chiles verdes pequeños, como jalapeños o serranos, sin semillas y cortados en rodajas finas (opcional)
• 2 cebollas medianas, cortadas en rodajas finas (2 tazas)
• 3 cucharadas de pasta de jengibre y ajo
• ½ libra de berenjena (1-2 pequeñas), cortada en gajos de ½ pulgada de grosor (2¼ tazas)
• 113 g de okra, sin tallos y cortada en trozos de 5 cm (1 taza llena)
• 3 tomates pequeños, cortados en cuartos (2 tazas)
• 2 libras de pescado carnoso, como pez azul, bacalao, caballa o salmón, cortado en trozos de 3 pulgadas.
• 3 cucharadas de hojas y tallos tiernos de cilantro picados gruesamente, para decorar.
• Arroz al vapor, dosas o naan para servir.

Instrucciones

• En un recipiente mediano, remoje la pulpa de tamarindo en ¼ de taza de agua tibia hasta que esté blanda, de 10 a 15 minutos. Añada suficiente agua hasta completar 2½ tazas y deseche la pulpa y las semillas. Si usa pasta de tamarindo, mézclela con 2½ tazas de agua en un recipiente mediano.
• Incorpora la leche de coco, sazona con sal al gusto y reserva.
• En una olla mediana a fuego medio-alto, agregue el aceite. Cuando esté caliente y brillante, agregue el curry masala de pescado, el cilantro, la mostaza negra, el comino, el hinojo y el fenogreco, y cocine hasta que desprendan aroma, de 1 a 2 minutos. Agregue las hojas de curry y cocine hasta que chisporroteen, aproximadamente 30 segundos. Agregue los chiles verdes (si lo desea) y las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas, de 5 a 7 minutos. Agregue la pasta de jengibre y ajo y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté aromática y ligeramente dorada, de 2 a 3 minutos más.
• Añade el agua de tamarindo reservada y deja que hierva, luego baja el fuego a medio y cocina hasta que espese ligeramente, de 5 a 7 minutos.
• Añade la berenjena y el quimbombó, y deja que vuelva a hervir. Luego, sube el fuego a medio-alto y cocina hasta que la berenjena esté blanda pero aún firme, de 7 a 10 minutos. Añade los tomates y cocina hasta que estén ligeramente tiernos, de 5 a 8 minutos. Agrega el pescado y continúa cocinando hasta que esté firme, de 5 a 7 minutos más. Retira del fuego.
• Adorne con cilantro y sirva con arroz, dosas o naan.