Seis cadenas de suministro para un territorio de excelencia
Parma Food Valley es la marca creada por la Fundación Parma UNESCO Creative City of Gastronomy después de que Parma se convirtiera en Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO en 2015.
Todo el sabor del territorio
Las seis cadenas de suministro del Valle Gastronómico de Parma —el jamón serrano de Parma DOP, el Parmigiano Reggiano DOP, la leche, las anchoas, la pasta y los tomates— constituyen un auténtico tesoro de historia, tradición y sabor.
El Prosciutto di Parma DOP tiene una historia milenaria y solo se puede producir en una zona limitada de la provincia de Parma, hasta una altitud de 900 metros: solo allí se dan todas las condiciones ideales para la curación natural que le confiere su sabor inconfundible.
El Parmigiano Reggiano DOP se elabora con tan solo tres ingredientes: leche, sal y cuajo. La leche, que se utiliza cruda, procede exclusivamente de las zonas de Parma, Reggio Emilia, Módena y partes de las provincias de Bolonia y Mantua, donde los factores ambientales influyen en la calidad del forraje con el que se alimenta a las vacas utilizadas en su producción.
En Parma se ha desarrollado un sector altamente especializado en la producción de leche y sus derivados gracias a la fundación de Dietalat en 1961, que más tarde se convirtió en Parmalat, una empresa que siempre ha estado orientada hacia la innovación y muy atenta a la sostenibilidad.
A pesar de su lejanía del mar, el Valle Gastronómico de Parma produce el 70% de las anchoas en aceite de Italia, una tradición con raíces ancestrales ligadas a cuestiones religiosas, logísticas y tecnológicas. Las tres empresas líderes del mercado nacional tienen su sede en la zona: Delicius, Rizzoli Emanuelli y Zarotti.
En cuanto a la pasta, se atribuye a los ingenieros de Parma, Mario y Giuseppe Braibanti, hijos del ingeniero Ennio Braibanti, propietario de la fábrica de pasta homónima fundada en 1870, la automatización de su producción. Posteriormente, Pietro Barilla adquirió la maquinaria y dio así los primeros pasos para convertir a su empresa en líder mundial en la producción.
El tomate llegó a Parma en la segunda mitad del siglo XIX y su cultivo pronto se extendió por las fértiles llanuras de la provincia, que hoy exporta su "oro rojo" a todo el mundo, gracias a empresas líderes como Mutti y Rodolfi Mansueto.
Un sector dinámico que mira hacia el futuro.
En los últimos seis años, la facturación de las seis cadenas de suministro del Valle Alimentario de Parma ha crecido un 22%, pasando de 9.300 millones de euros en 2019 a 11.500 millones en 2024, gracias en parte al auge de las exportaciones, que aumentaron un 67% durante ese periodo. En general, las exportaciones han crecido de forma constante desde 2015, alcanzando casi el 100% en 10 años. El sector, que combina innovación, respeto y un enfoque en la sostenibilidad, involucra a más de 1.500 empresas de alimentación y procesamiento de alimentos y emplea a 25.000 personas. Las seis cadenas de suministro locales también están acelerando la transición hacia modelos virtuosos, con proyectos que abarcan todos los frentes: desde la pesca sostenible hasta el bienestar animal, desde las energías renovables hasta los envases sin plástico, e incluso el uso de materiales reciclados. El uso de sistemas fotovoltaicos también está aumentando, reduciendo drásticamente las emisiones de dióxido de carbono en todas las etapas de la producción. En el ámbito social, la región destaca por sus políticas de igualdad de género y programas para empoderar a las personas. Porque el Valle Alimentario de Parma produce productos que son buenos en todos los sentidos de la palabra.