Espaguetis con anchoas, pasas, piñones y polvo de panettone de Málaga con hierbas secas
Primero
Ingredientes para 4 personas
280 g de espaguetis
50 g de queso parmesano rallado
30 g de mantequilla
hinojo fresco
Para el aderezo de anchoas y pasas.
150 g de anchoas en aceite
80 g de aceite de oliva virgen extra
80 g de pasas corintias
40 g de piñones tostados
1 diente de ajo rosado
Ron
Para el panettone en polvo de hierbas secas.
100 g de panettone de motta de Málaga
40 g de aceite de oliva virgen extra
1 g de tomillo seco
1 g de cebollino seco
1 g de mejorana seca
1 diente de ajo rosado machacado
Procedimiento
Para el aderezo de anchoas y pasas.
Remoje las pasas en un vaso pequeño de ron y luego exprímalas bien.
Vierta el aceite en una sartén grande y sofría el ajo machacado con su piel. Retírelo y añada las anchoas, derritiéndolas a fuego medio. Agregue las pasas y los piñones y cocine durante un minuto, revolviendo constantemente.
Para el Panettone Málaga Motta en polvo.
Seca el panettone en el horno a 90 °C durante 1 hora y luego córtalo en trozos grandes.
Calienta el aceite en una sartén, sofríe el ajo, retíralo y añade el polvo de panettone y las hierbas, removiendo a fuego alto hasta que el panettone esté dorado. Deja enfriar el polvo de panettone sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Para la pasta y el emplatado
Cueza la pasta al dente en agua con sal y luego escúrrala, reservando un cucharón del agua de cocción.
Añade la pasta a la salsa de anchoas y pasas y sazona, incorporando el agua de cocción reservada. Agrega la mantequilla fría cortada en cubos y el Parmigiano Reggiano rallado. Divide los espaguetis en nidos y sírvelos, rocíalos con la salsa y decora con polvo de Panettone Motta Málaga y hinojo fresco.