Los 22 alimentos libios más populares

Sin embargo, Libia formó parte del Imperio Otomano durante más de dos siglos, además de ser colonia italiana, por lo que tanto la cocina turca como la italiana han dejado su huella en la gastronomía libia. El Imperio Colonial Italiano aún ejerce una gran influencia en la cocina libia. Por ejemplo, uno de los platos más comunes en Libia (Mbkabka) es un plato de pasta similar a la italiana, con un ligero ajuste de sabor para adaptarlo al gusto libio.

En Libia, la carne más consumida es el cordero, mientras que los pimientos picantes son la verdura más utilizada. Además, la mayoría de los platos libios son picantes. Al visitar Libia como turista, te sorprenderá la cantidad de restaurantes, locales de comida para llevar y cafeterías que encontrarás en las calles.

A los libios les gusta tanto comer fuera como disfrutar de la vida nocturna. La mayoría de los locales cierran muy tarde y ofrecen una gran variedad de comida rápida moderna, como hamburguesas, pizza, shawarma, falafel, KFC, etc.

El cordero es la carne preferida en Libia. Si bien los libios disfrutan comiendo fuera, también están muy apegados a su gastronomía y cultura tradicionales. El viernes es un día especial con un carácter sagrado.

Es el primer día del fin de semana (viernes y sábado) cuando los libios se preparan para asistir a las oraciones del viernes después de desayunar en familia (generalmente en Fteera, Sfenz o Asida). Después, mientras los hombres regresan a sus oraciones, la familia se reúne para almorzar. Normalmente se trata de un plato tradicional como cuscús, bazeen, roz belbosla o rishta.

Esta tradición se ha transmitido de generación en generación y aún se practica hoy en día. Otra tradición es disfrutar de una taza de té con un postre dulce como maghrout, ghrayba o baklava por la noche, cuando se reúnen familiares y amigos. Ahora, repasemos algunos de los platos tradicionales libios más populares.

• 1. Cuscús (كسكسي)

El cuscús es un plato muy popular en la cocina tradicional libia. Elaborado con sémola, se disfruta ampliamente en todo el norte de África. Aunque en inglés se pronuncia «couscous», en Libia se pronuncia con una «e» adicional al final.

Existen dos tipos principales de cuscús:

• Cuscús belbusla
• Cuscús belkhodra (con verduras)

El primer tipo no contiene muchas verduras y se compone principalmente de cebollas, salsa picante, garbanzos y abundante carne. El segundo tipo, el cuscús belkhodra, también contiene verduras además de los ingredientes del primer tipo.

Inexplicablemente, el cuscús libio fue excluido de la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO en enero de 2021, junto con el cuscús de Marruecos, Túnez, Argelia y Mauritania. Por ello, se organizó un evento en Ghadames, al sur de Libia, con la esperanza de defender la inclusión del cuscús libio. Se preparó el plato de cuscús más grande del mundo, con un diámetro de 4,5 metros, un peso de 1200 kilogramos y 375 kilogramos de carne seca, además de grandes cantidades de mantequilla, garbanzos, cebollas y especias, suficiente para 5000 personas.

• 2. Asida (عصيدة)

La asida es un postre muy conocido en Libia, que se suele preparar en reuniones, especialmente en celebraciones de nacimientos o en reuniones familiares durante las fiestas. Los ingredientes de la asida son muy sencillos.

Consiste en harina de trigo, aceite de oliva y mantequilla para obtener una masa espesa y viscosa, y se cubre con sirope de dátiles (Rub) o miel.

• 3. Bazeen (بازين)

El bazeen es un plato popular que se cocina en toda Libia. Sin embargo, cada ciudad libia lo prepara con ingredientes ligeramente diferentes.

La forma más común de preparar Bazeen en Libia consiste en hacer una masa espesa y viscosa con harina de cebada pura, extenderla en forma redonda en el centro del plato y rodearla con una rica salsa de tomate picante, patatas cocidas, huevos duros, pimienta negra y abundante carne. En algunas ciudades de Libia, especialmente en el oeste, el Bazeen también se prepara con pescado en lugar de carne.

Además, en algunos lugares lo cocinan con una salsa de chile picante o frijoles triturados.

• 4. Osban (عصبان)

Los osban son salchichas tradicionales de cordero, especialmente populares entre el pueblo beduino del norte de África. Se elaboran con carne y hígado de cordero picados, tomates picados, hierbas como perejil, menta y albahaca, y una rica combinación de cúrcuma, chile, canela y sal.

Las salchichas se cocinan lentamente en una sartén grande con salsa de tomate picante hasta que estén bien cocidas y tiernas. En Libia, el Osban se prepara tradicionalmente para la celebración islámica del Eid al-Adha, junto con un plato de cuscús y otros platos de carne como la glaia (carne a la parrilla o frita).

• 5. Mbaten (مبطن)

Mbaten es el nombre que se le da a este plato en el oeste de Libia (Trípoli, Musrata, El Zawia, etc.). Sin embargo, en el este de Libia (Bengasi, Elbayda, Darna, etc.) se le conoce como "batat mbatna". Este delicioso aperitivo se prepara con patatas rellenas de una mezcla de carne picada, perejil y especias, rebozadas en harina y huevo, y fritas en aceite vegetal hasta que estén bien cocidas y crujientes. Este aperitivo es muy popular en reuniones, fiestas y bodas, y se sirve durante el Eid al-Fitr junto con un plato de salsa de judías (Fasolia).

• 6. Roz belbosla (رز بالبصلة)

Este plato es similar al cuscús. El arroz cocido se cubre con una deliciosa salsa picante con cebolla finamente picada, garbanzos y abundante carne. Cuando incluye verduras como patatas, calabaza, berenjena o calabacín, se llama Roz msagy.

• 7. Tajeen jaban (طاجين جبن)

Este es un aperitivo muy común en la mayoría de las ciudades libias. Los ingredientes que se utilizan para preparar este plato pueden ser muy variados. Sin embargo, siempre se basa en una mezcla de patatas picadas, cilantro, perejil, queso, pan desmenuzado y muchas especias.

Además, puede incluir carne picada o pollo troceado. Cada cocinero le dará su toque personal y puede añadir verduras troceadas, como zanahorias, berenjenas o calabacines, junto con las patatas.

Se cocina al horno en una cazuela hasta que la mezcla esté tierna y todo el vecindario se impregne de su irresistible aroma.

• 8. Rishta Kiskas (رشدة كسكاس)

El rishda kiskas es un plato libio muy popular. Se prepara con un tipo especial de pasta casera, delicada y fina, cubierta con una salsa roja a base de cebolla picada, garbanzos y abundante carne.

Lo que hace que este plato sea tan atractivo es el aroma del agua de azahar que se añade a la pasta, dándole una fragancia floral única. Además, tradicionalmente se sirve en bodas y otras celebraciones especiales.

• 9. Rishta Bourma (رشدة برمة)

Aunque este plato tiene un nombre similar al de Rishta Kiskas, se trata de un tipo de pasta casera completamente diferente, cortada en rodajas gruesas, cocinada en una salsa de chile rojo con carne seca, garbanzos, guisantes, pimienta y una mezcla de especias. En Libia, este plato reconfortante se suele preparar durante el invierno, ya que ayuda a combatir el frío.

• 10. Mbakbka (مبكبكة)

Esta es una de las comidas libias más rápidas de preparar para el almuerzo o la cena, ya que es muy práctica y lleva ingredientes sencillos. Se cocina cualquier tipo de pasta en salsa de chile rojo con carne, pollo o mariscos, cebolla picada, tomate, pimiento verde y, como siempre, una mezcla de especias. Aunque es una comida popular entre semana, también es una de las favoritas para picnics y excursiones a la playa.

• 11. Tbahej Be El Hoot (طباهج بالحوت)

Dado que Libia se encuentra a orillas del mar Mediterráneo, no sorprende que el pescado y el marisco tengan un papel fundamental en la gastronomía libia. El tbahej es una deliciosa pasta o salsa roja que se puede servir con diferentes tipos de pescado. Se utiliza como guarnición para verduras fritas como patatas, calabacines, berenjenas y pimientos verdes, y suele acompañar a pescados fritos como sardinas, murjan, trilia, orate, etc.

Para descubrir más platos mediterráneos, consulta nuestro artículo sobre los alimentos mediterráneos más emblemáticos.

• 12. Aslooz (عسلوز)

El aslooz es un plato de temporada, preparado con la planta aslooz, que crece silvestre por todo el país y se cosecha en enero y febrero. Esta hierba autóctona es única de la gastronomía libia, así que si la encuentras, ¡pruébala y descubre algo totalmente nuevo! El aslooz se pica y se cocina con cuscús, y se cubre con una salsa de calabaza, ajo, pimiento y zanahorias.

• 13. Ftat (فتات)

El ftat se elabora con fteera (un tipo de masa similar al pan pita), cortada en trozos pequeños y cubierta con una salsa de cebolla roja y carne (busla). El ftat es común sobre todo en las montañas del oeste de Libia (zona amazigh).

La mayoría de la población de esta región es bereber y el ftat es una parte tradicional de su gastronomía.

• 14. Sfenz o Fteera (سفنزأو فطيرة)

El sfenz es un pastel especial que se prepara de una manera única. La masa se moldea en forma redonda y plana y se fríe en aceite.

A veces se puede encontrar relleno con un huevo poco cocido. El sfenz es un plato muy popular en la gastronomía libia, ya que suele prepararse los fines de semana para el desayuno y se sirve con un cuenco de miel.

De igual manera, el fteera es una masa que también se moldea en forma redonda o cuadrada. Sin embargo, se cocina de forma más ligera en una sartén y se sirve con miel.

• 15. Kefta (كفتة)

La kefta es una especie de albóndiga cubierta con cebolla frita. Este plato se prepara principalmente en Trípoli, donde es famoso por su nombre artístico: Kefta Trapelsia. En otras regiones de Libia no se cocina con frecuencia, ya que no están muy familiarizados con él; sin embargo, existen variaciones en todo el norte de África y Oriente Medio.

• 16. Magrouth (مقروظ)

El magrouth es un postre dulce típico de Libia, influenciado por la gastronomía de los países vecinos del norte de África. Se elabora con una masa gruesa (tipo galleta) rellena de una deliciosa pasta de dátiles y bañada en miel. Se prepara para celebraciones y reuniones como fiestas o bodas, y suele servirse acompañado de una taza de té.

• 17. Abamber (عمبمر)

El abamber es un postre delicado y suave, similar a una galleta, elaborado con una mezcla de almendras molidas y coco. Es un postre libio emblemático que se sirve en bodas por todo el país.

Suele ir acompañado de un delicioso vaso de leche de almendras.

• 18. Mathroda (مثرودة)

Este delicioso dulce se elabora exclusivamente en el este de Libia (Bengasi, Elbayda, etc.). Consiste en una masa llamada fteera, cortada en trozos pequeños, adornada con una mezcla de frutos secos, dátiles y pasas, y rociada con miel.

• 19. Debla (دبلة)

Debla es un famoso postre libio, que se prepara principalmente durante el mes sagrado del Ramadán. Una masa delicada y hojaldrada se moldea en forma de flor, se fríe y luego se remoja en miel y se espolvorea con semillas de sésamo.

• 20. Ghraybeh (غريبة)

Es similar a una galleta de mantequilla, que normalmente se elabora con mantequilla, harina, azúcar, almendras y nueces. Este dulce tradicional se suele preparar durante el Ramadán y el Eid para ofrecerlo a los invitados.

• 21. Granate

Grenat se elabora con la misma masa que Ghhraybeh; sin embargo, tiene una característica forma de media luna. Una vez horneada, se le añade un toque final exquisito con azúcar glas o chocolate con frutos secos.

• 22. Dolma (دولما)

Desde 1551 hasta 1864, la región costera de Libia estuvo bajo el dominio del Imperio Otomano. Por lo tanto, la gastronomía libia está fuertemente influenciada por la cocina turca, además de la italiana y la de los países vecinos, Egipto y Túnez. Platos como la dolma, el baklava, la sopa de lentejas y el kaak son excelentes ejemplos de la influencia culinaria turca en Libia. La dolma es una familia de platos rellenos muy conocidos en Asia Central y Oriente Medio.

Una hoja de verdura se usa para envolver un relleno que consiste en una mezcla de hierbas picadas (cilantro, perejil, cebolleta y menta) junto con carne picada, tomate, arroz y diversas especias. ¿Incluimos tus recetas libias favoritas? ¡Cuéntanos en los comentarios y comparte tus sugerencias con nuestra comunidad!