Las diferencias entre las tartas de huevo portuguesas y chinas
Las tartaletas de huevo portuguesas y chinas son dos postres emblemáticos de la gastronomía de sus respectivas culturas. Estos pequeños dulces tienen un centro cremoso de huevo, similar a una natilla, horneado en una masa de hojaldre.
La principal diferencia entre ambas, además de su origen, radica en si utilizan hojaldre o masa de tarta clásica y si la superficie de las tartaletas está caramelizada. Algunos ingredientes son iguales en ambas recetas, pero la cantidad de huevos y los aromatizantes difieren, lo que explica por qué las tartaletas chinas son más claras que las portuguesas.
¿Qué es una tarta de huevo portuguesa?
La tarta de huevo portuguesa, conocida localmente como pastis de nata (que significa "pastel de crema") y también llamada a veces tarta de natillas portuguesa, se ha convertido en un fenómeno mundial. Cuenta la leyenda que en el siglo XIII, unos monjes portugueses con formación en pastelería francesa crearon esta tarta para aprovechar las yemas de huevo. Generaciones después, sus descendientes vendieron la receta a una refinería de azúcar que aún hoy vende tartas de huevo elaboradas con la receta original. Pero, ¿qué son los pastis de nata?
Para preparar estas tartaletas de huevo, los reposteros comienzan con una masa de hojaldre casera que crea una corteza crujiente en capas alrededor de la crema pastelera. Luego, se prepara el relleno con yemas de huevo, leche entera, harina, canela y azúcar, que se derrite para formar una capa crujiente sobre la tartaleta, muy similar a una crème brûlée básica. El resultado es un relleno rico y cremoso horneado dentro de una corteza ligera que te resultará irresistible si está bien hecha. Ten en cuenta que estas tartaletas requieren un molde especial de un tamaño específico; puedes usar un molde para magdalenas en caso de apuro, pero no permitirá que la crema pastelera se caliente de manera uniforme.
¿Qué es una tarta de huevo china?
La tarta de huevo china presenta algunas diferencias clave con respecto a la tarta de huevo portuguesa, a pesar de ser descendiente de la receta original portuguesa. Estas tartas de huevo también se conocen como tartas de huevo de Hong Kong, o dan tat en cantonés, y se pueden encontrar en Macao, aunque las de Macao tienen una receta propia. En cualquier caso, todas las variantes de la tarta de huevo china provienen de recetas traídas por colonizadores portugueses y británicos, cuya cocina se adaptó a la cultura china. La tarta de huevo es ahora un plato muy popular en restaurantes de dim sum y panaderías chinas —y, según el pastelero Pichet Ong, es el postre asiático perfecto—, pero su aspecto es algo diferente al de las tartas portuguesas originales.
Aunque la masa china todavía se elabora a mano, se asemeja a una masa de tarta clásica y no tiene las capas hojaldradas de sus antecesores portugueses. La crema pastelera en sí lleva muchos menos huevos —tres frente a los seis portugueses— y se utiliza el huevo entero en lugar de separar la yema. Las tartas chinas llevan leche evaporada y vainilla para conseguir una crema pastelera más ligera, y se nota la ausencia de la característica capa superior quemada de las tartas portuguesas. Esto puede deberse a la influencia británica, ya que las tartas de crema pastelera británicas tampoco tienen la superficie crujiente. Sin embargo, aunque las recetas difieren, estos pasteles siguen siendo una delicia indiscutible tanto de la gastronomía china como de la portuguesa.