Brocheta De Pollo (Kebab) Con Tabulé

Jugosos trozos de pollo marinado se ensartan en brochetas y se asan a la perfección, creando un plato exquisito repleto de especias aromáticas. Servido con una refrescante ensalada tabbouleh, esta receta es una oda a los ingredientes frescos y los sabores intensos.

Para obtener más información sobre la historia de este delicioso plato, incluyendo una descripción general de las distintas variantes regionales, consulta este artículo sobre shawarmas y kebabs de la chef turca Feyza Kirmaci. Ahora, veamos cómo preparar este exquisito plato: Corta la carne de pollo en cubos y marínala con zumaque, pimentón, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.

Corta el pimiento y la cebolla en dados. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto o el horno a 200 °C (400 °F).

Remoje las brochetas en agua. Coloque la carne, los pimientos y las cebollas en las brochetas. Áselas a la parrilla durante unos 10-15 minutos, dándoles la vuelta cada dos minutos para asegurar una cocción uniforme.

El pollo está cocido cuando su temperatura interna alcanza los 70-75 °C (160-165 °F). Si no tienes un termómetro a mano, normalmente estará listo cuando esté firme al tacto.

Para cocinar al horno, coloque las brochetas en una bandeja para hornear con una separación de al menos 2,5 cm. Hornee a 200 °C durante 10-15 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido. Luego, gratine durante un minuto más para que se dore ligeramente. Para preparar el tabbouleh, hierva el bulgur en agua con sal, escúrralo y enjuáguelo con agua fría.

Pela el pepino y córtalo en dados pequeños. Corta el tomate en cuartos, retira las semillas y luego córtalo en dados pequeños.

Pica finamente el perejil y la menta. Mezcla el pepino, el tomate, el bulgur, la menta y el perejil, y añade el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Sirve las brochetas calientes sobre tabulé tibio o frío.

A continuación encontrará la receta detallada del pincho moruno de pollo.

Shish kebab

• 3 muslos de pollo deshuesados
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla

Escabeche

• 1/2 cucharadita de zumaque
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1/2 limón
• sal
• pimienta

Instrucciones

• Corta la carne en cubos y marínala con zumaque, pimentón, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
• Corta el pimiento y la cebolla en dados.
• Remoje las brochetas en agua. Coloque la carne, los pimientos y las cebollas en las brochetas.
• Asa el pollo a la parrilla durante unos 10-15 minutos, dándole la vuelta cada dos minutos para que se cocine uniformemente. El pollo estará listo cuando su temperatura interna alcance los 70-75 °C (160-165 °F). Si no tienes un termómetro a mano, normalmente estará listo cuando esté firme al tacto.
• Para cocinarlas en el horno, coloque las brochetas en una bandeja para hornear en un horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante unos 15 minutos, y luego colóquelas bajo el grill durante un minuto más para que se doren un poco.

Para el tabbouleh:

• Hierve el bulgur en agua con sal, escúrrelo y enjuágalo con agua fría.
• Pela y corta el pepino en dados pequeños. Corta el tomate en cuartos, retira las semillas y pícalo finamente. Pica finamente el perejil y la menta.
• Mezcla el pepino, el tomate, el bulgur, la menta y el perejil con el jugo de limón y el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta.
• Sirva las brochetas calientes sobre el tabbouleh caliente o refrigerado.

Notas

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