El consejo importante a tener en cuenta al sustituir el cilantro fresco por cilantro seco
El cilantro fresco es una hierba sumamente útil. Con sus notas cítricas y un toque de amargor agradable, además de su atractivo visual y sus cualidades aromáticas, es un ingrediente básico en los platos mexicanos favoritos (como el clásico pico de gallo de cinco ingredientes), así como en las cocinas asiática y caribeña, entre otras.
Sin embargo, hay ocasiones en las que simplemente no puedes conseguir cilantro fresco. La buena noticia es que si tienes cilantro seco en la despensa, puedes sustituirlo fácilmente en tu receta en caso de apuro; pero es importante saber cuánto usar.
Aunque algunas hierbas secas se pueden sustituir por sus equivalentes frescas en la misma proporción, el cilantro seco debe usarse con menos frecuencia. De hecho, conviene reducir a la mitad la cantidad que indique la receta en cuanto a cilantro fresco (por ejemplo, ½ taza de cilantro seco frente a 1 taza de cilantro fresco). Así que, si bien siempre se puede almacenar el cilantro para que se mantenga fresco, saber cómo usar la versión seca puede ayudar a mantener un plan de comidas adecuado.
Cómo preparar cilantro seco y otros sustitutos
Puedes comprar cilantro seco o incluso prepararlo tú mismo si tienes cilantro fresco (en el horno a baja temperatura, en un deshidratador o al aire libre). Sin embargo, ten en cuenta que, incluso con esta recomendación, el cilantro seco puede no ser ideal para todas las preparaciones. Su textura en polvo probablemente no funcione para tu chimichurri o salsa verde, por ejemplo. En cambio, pruébalo en una salsa o aderezo para ensaladas, mezclado con yogur griego para una cobertura o dip, o en un chili contundente junto con especias como ajo, jengibre y chile.
Si necesitas sustituir el cilantro por otra hierba, el eneldo, la menta y el orégano funcionan bien, al igual que el estragón (que aporta un sutil sabor a regaliz). Dado que son parientes, el perejil es una opción segura, especialmente si lo combinas con un poco de cítricos (jugo o ralladura). También existen algunas opciones menos comunes. Aunque el comino es una semilla y no una hierba, también es pariente del cilantro (de la familia del perejil), por lo que podrías tener éxito con esta sustitución. El cebollino y la cebolleta también pueden aportar un toque especial a un plato en lugar del cilantro.
Algunos de estos intercambios también pueden ser útiles si alguien en tu vida simplemente odia el cilantro (quizás por su sabor jabonoso). Pero si quieres seguir usando esta hierba, conocer la equivalencia entre cilantro seco y fresco te ahorrará muchos quebraderos de cabeza.