Cómo cocinar de forma inteligente en casa con las ventajas del reembolso en efectivo

Ese reembolso es una ventaja estupenda, sobre todo ahora que pasamos mucho más tiempo en casa, en la cocina, algo que la chef de Trixie’s, en Wisconsin, Cait Ciaccio, ha adoptado con entusiasmo. «Cocinar para mí y para los demás me ha ayudado a difundir esperanza y hospitalidad este año, algo que sin duda quiero seguir haciendo», comenta Cait Ciaccio. «Esto significa que descubrir ingredientes para nuevos platos y creaciones ha sido fundamental, y por eso, ¡estoy dedicando más tiempo a buscar productos locales para tener nuestra cocina bien surtida!».

Ahora más que nunca nos adentramos en nuevas recetas, por lo que es fundamental contar con una tarjeta de crédito que recompense la curiosidad culinaria; un buen ejemplo es la tarjeta Blue Cash Preferred, que ofrece un generoso reembolso en efectivo en supermercados de EE. UU. Aprovecha este incentivo llenando tu despensa ahora y disfrutando de esa abundancia de sorpresas durante la temporada de frío. «Lo mejor de tener una cocina bien surtida es que puedes recurrir a una gran variedad de especias y condimentos durante todo el invierno, con la seguridad de que cada uno te brindará un sabor y una experiencia totalmente nuevos», señala el chef Ari Weiswasser del restaurante Glen Ellen Star del condado de Sonoma. «Cuando tienes esa variedad a mano, cada encuentro en la cocina puede transportarte a un lugar nuevo».

Con la lista de compras lista, tus compras de supermercado serán pan comido: aprovecha para salir a la carretera, abastecerte y llenar el tanque para la próxima vez (con un 3 % de reembolso en efectivo en todas las gasolineras de EE. UU., la tarjeta Blue Cash Preferred te lo facilita). Al llegar a casa, disfruta de una noche de descanso y películas: una tarea sencilla, ya que los titulares de la tarjeta Blue Cash Preferred obtienen un 6 % de reembolso en efectivo (en forma de dólares de recompensa que se pueden canjear como crédito en el estado de cuenta) en suscripciones de streaming seleccionadas en EE. UU. (¡hola, clásicos navideños!). Se aplican términos y condiciones.

Al igual que la cálida bienvenida que recibirán sus invitados a cenar, American Express está lista para que los nuevos tarjetahabientes se sientan igual de bienvenidos, gracias a un bono especial de bienvenida y un mayor valor en sus gastos diarios (recuerde que la cuota anual de $0 durante el primer año (tasas y comisiones) y la oferta de $300 de reembolso están disponibles hasta el 10/12/20; se aplican términos y condiciones). Para ayudarle a celebrar su primera cena de la temporada, hemos invitado a algunos de los mejores chefs del país a compartir sus recetas favoritas, garantizando un festín tan festivo como infalible.

Rigatoni casero con mantequilla de calabaza, romanesco y tomates cherry en salsa demi-sec.

Chef Ari Weiswasser, Glen Ellen Star (Glen Ellen, CA)

“En invierno, disfruto de platos con aroma navideño, y este plato es la esencia misma del otoño y el invierno. Al emulsionar la mantequilla de calabaza con la pasta fuera del fuego, se desprenden sutiles notas de canela, clavo y anís. Los arándanos escalfados en miel representan el inicio de la temporada navideña, y rociamos un poco sobre el plato terminado para equilibrar los sabores salados con un toque dulce. Decoramos con semillas de calabaza tostadas para darle textura, ¡y listo!” (receta a continuación)

Cuello de cordero estofado con nabo

Chef Eric Leveillee, The DeBruce (Livingston Manor, Nueva York)

El cordero es ideal en otoño e invierno porque su sabor y textura se prestan perfectamente a platos contundentes, sobre todo cuando se estofa en una salsa como esta, con enebro y laurel. Es un excelente preludio para los sabores más complejos de la caza, que son los protagonistas de esta temporada. También me encanta comer nabos en esta época del año; me recuerdan a las reuniones familiares para compartir una comida cuando bajan las temperaturas y las hojas caen al suelo. (Receta a continuación)

Pudín de pan de manzana y manzanilla

Chef Cait Ciaccio, Trixie's (Ephraim, WI)

“Aquí en el Medio Oeste, en otoño, abundan las manzanas, y me encanta descubrir cuántas maneras diferentes tengo de usarlas. Me gustan crujientes y ácidas, justo como las incluyo en esta receta para equilibrar el dulzor del caramelo. La idea de añadir manzanilla surgió de mi gusto por tomar una taza de té de manzanilla después de un largo día en la cocina para relajarme. Como si un pudín de pan recién horneado no fuera suficiente para levantar el ánimo, añade el caramelo de manzanilla y bien podrías acurrucarte con tu manta más calentita y ver caer las hojas o la nieve.” (Receta a continuación)

Receta: Rigatoni casero con mantequilla de calabaza, romanesco y arándanos rojos.

Para 4 personas

1 libra de pasta rigatoni

1/2 libra de setas rebozuelo

1/2 taza de arándanos frescos

2 tazas de miel

1 romanesco cortado en ramilletes pequeños, escaldado y enfriado.

1 calabaza de 4,5-7 kg

Bolsita de gasa con canela, anís estrellado y clavo.

1 libra de mantequilla, cortada en cubos pequeños más 2 cucharadas

1/4 taza de caldo de pollo o de verduras

2 cucharadas de queso parmesano rallado

1/2 cucharadita de jugo de limón

Sal y pimienta al gusto.

Pasos

• Pele, quite las semillas y extraiga el jugo de la calabaza (rinde aproximadamente 2 litros; como alternativa, puede usar jugo de zanahoria). Agregue el sobre y reduzca en una olla ancha y poco profunda, usando una brocha para mantener los sólidos de naranja en el líquido y evitar que se peguen a los lados de la olla (reduzca a 2 tazas). Retire el sobre, incorpore la mantequilla batiendo hasta que se combine y deje enfriar.
• Pon a hervir una olla grande con agua salada. Agrega la pasta rigatoni y cocina de 6 a 8 minutos o hasta que esté al dente. Escurre.
• Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Derrite la mantequilla y el caldo, añade la pasta y el romanesco. Remueve y cocina a fuego lento durante unos 2 minutos. Agrega la mantequilla de calabaza, el queso parmesano, la sal, la pimienta y el zumo de limón. Sazona al gusto.
• Sirva en 4 cuencos y decore con unos arándanos escalfados en miel, flores del jardín, queso parmesano rallado y miel de arándanos.

Receta: Cuello de cordero estofado con nabo y enebro.

Para 4-6 personas

2 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de mantequilla

Cuello de cordero de 1,4 kg (3 libras), cortado en trozos de 5 cm (2 pulgadas)

1 bulbo de hinojo, rebanado

1 cebolla blanca, en rodajas

4 tallos de apio, rebanados

2 zanahorias, en rodajas

3 nabos blancos, cortados en dados grandes.

3 dientes de ajo

5 ramitas de tomillo

2 hojas de laurel

2 ramitas frescas de enebro con bayas

2 ramitas frescas de tilo (tostadas)

1/2 taza de pasta de tomate

4 tazas de caldo de pollo

750 ml de vino tinto

Para guarnición/aderezo:

Nabo blanco crudo, cortado en juliana.

vinagre de enebro

Sal

Pasos

• Precalentar el horno a 350 grados.
• En una olla grande de hierro fundido, calienta el aceite y la mantequilla. Sazona los cuellos de cordero y dóralos por todos lados, dándoles la vuelta continuamente. Cuando estén completamente dorados, retíralos de la olla.
• Agrega el hinojo, la cebolla, el apio y las zanahorias a la olla y cocina hasta que se doren. Reduce el fuego y agrega el ajo hasta que esté tostado. Agrega la pasta de tomate y carameliza (en esta etapa se desarrolla el sabor, así que carameliza bien, pero ten cuidado de que no se queme).
• Desglasar con vino y reducir a la mitad.
• Añade el caldo de pollo y deja que hierva a fuego lento.
• Añade los cuellos de cordero sellados, el tomillo, la hoja de laurel, el enebro y la rama de tilo. Tapa y hornea durante 2,5 horas. Retira la tapa, añade el nabo y continúa cocinando durante 45 minutos o hasta que el nabo se pueda pinchar fácilmente con un tenedor, pero sin que se deshaga.
• Retire el cordero y el nabo de la olla y colóquelos en un recipiente para servir. Cuele el líquido para eliminar los tallos de hierbas o restos de vegetales y vuelva a colocar el cordero, el nabo y el líquido en la olla, reduciendo la cantidad de líquido si es necesario. Sirva con nabo blanco crudo cortado en juliana, aderezado con vinagre de enebro y sal.

Receta: Pudín de pan de manzana y manzanilla

Para 8-10 personas

Para el pudín de pan:

1 cucharada de mantequilla sin sal

2 baguettes de un día

2 manzanas rojas ácidas

Para la crema pastelera:

2 huevos grandes

4 yemas de huevo

1 cuarto de galón de crema espesa

1/2 taza de azúcar

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de extracto de vainilla

Pasos

• Engrase con mantequilla una fuente para hornear de 9x11 pulgadas.
• Corta las baguettes en rebanadas de 1/2 pulgada y colócalas en la sartén, manteniendo la forma de la baguette intacta hasta que la sartén esté llena.
• Corta las manzanas en rodajas finas y coloca una rodaja entre cada rebanada de baguette.
• Batir el azúcar, los huevos y las yemas hasta obtener una mezcla cremosa.
• Añade vainilla, canela y nata; vierte sobre el pan.
• Dejar reposar en el frigorífico durante una hora, hasta que el pan haya absorbido la mayor parte de la crema pastelera.
• Mientras tanto, precaliente el horno a 350 grados y prepare el caramelo.
• Saca el pudín de pan del refrigerador y hornéalo tapado durante 30 minutos. Retira la tapa y hornea durante 20-30 minutos más, hasta que esté dorado y la crema pastelera esté cuajada.
• Dejar enfriar ligeramente y servir con caramelo y nata montada por encima.

Para el caramelo:

1 cucharada de té de manzanilla suelto, molido en un molinillo de café.

1 taza de crema espesa

1 taza de azúcar granulada

6 cucharadas de mantequilla sin sal

1 cucharadita de sal

Pasos

• Combina el té de manzanilla con la crema de leche y calienta a fuego medio hasta que esté tibio, pero sin que llegue a hervir. Deja reposar durante 30 minutos.
• En una cacerola de fondo grueso a fuego medio, derrita el azúcar, revolviendo constantemente con una espátula de goma o una cuchara de madera.
• Una vez derretido por completo, agregue la mantequilla; la mezcla burbujeará rápidamente. Retire del fuego y continúe revolviendo.
• Vuelva a calentar y añada poco a poco la mezcla de nata espesa. Remueva y deje que hierva.
• Retirar del fuego, añadir la sal y dejar enfriar.