Pastel Ópera (Gâteau Opéra)

Es un pastel increíble precisamente por su magnífica combinación de sabores. Sencillo pero elegante, y un deleite para quienes aprecian los buenos postres.

La preparación es sencilla, pero requiere un poco de esfuerzo para lograr las diferentes texturas. El resultado, sin embargo, es espectacular, algo que conquista con cada bocado.

¡Disfruta! ¡Disfruta de esta receta clásica de pastel ópera!

Esponja joconde:

• 4 huevos
• 4 claras de huevo
• 140 g de harina de almendras
• 140 g de azúcar glas
• 20 g de azúcar granulada
• 70 g de harina de trigo
• una pizca de sal

Crema de mantequilla de café:

• 2 cucharadas de agua caliente
• 2 cucharadas de café instantáneo
• 200 g de mantequilla
• 100 g de azúcar
• 60 ml de agua
• 4 yemas de huevo

Jarabe:

• 150 ml de agua caliente
• 2 cucharadas de café instantáneo
• 50 g de azúcar

Glaseado de chocolate:

• 100 g de chocolate
• 50 ml de crema de cocina
• 20 g de mantequilla

Esponja joconde:

• Precaliente el horno a 180 °C (350 °F) y forre dos bandejas de horno de 25 × 35 cm (10 × 14 pulgadas) con papel de pergamino.
• Mezcla los huevos con una pizca de sal y azúcar glas hasta que dupliquen su volumen y adquieran un color claro. Añade la harina de almendras y la harina de trigo y mezcla suavemente.
• Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Agrega el azúcar granulada y continúa batiendo hasta que se disuelva por completo. Incorpora suavemente las claras batidas a la crema de huevo con movimientos ascendentes.
• Vierta la mezcla en los dos moldes y extiéndala uniformemente. Hornee durante 15-16 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
• Retire los pasteles de los moldes y colóquelos sobre una rejilla para enfriar. Una vez fríos por completo, córtelos en seis trozos de 25 × 11,5 cm (10 × 4½ pulgadas).

Jarabe:

• Mezcla todos los ingredientes hasta que el jarabe tenga una consistencia uniforme. Deja enfriar.

Crema de mantequilla:

• Mezcla el café instantáneo con agua caliente. Remueve hasta que se disuelva y deja enfriar.
• Por separado, pon agua y azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio. Hierve la mezcla durante 5-6 minutos, hasta que se forme un jarabe suave.
• Mientras el jarabe hierve, bate las yemas con una pizca de sal. Cuando el jarabe esté listo, apaga la batidora y viértelo gradualmente en la mezcla de huevo. Incorpóralo poco a poco, luego aumenta la velocidad y bate hasta que las yemas se blanqueen y aumenten de volumen.
• Corta la mantequilla en cubos y agrégala poco a poco, mezclando bien después de cada uno. Cuando hayas agregado toda la mantequilla, continúa mezclando hasta obtener una crema suave y espumosa. Agrega el café y vuelve a mezclar. Refrigera.

Ganache:

• Calienta la nata para montar a fuego medio. Cuando empiece a hervir, retira del fuego y añade el chocolate. Tras dos minutos, remueve bien y añade el extracto de vainilla. Deja enfriar la ganache.

Asamblea:

• Alterna las capas de la siguiente manera: – bizcocho de almendras, sirope, crema de chocolate – bizcocho de almendras, sirope, crema de mantequilla – bizcocho de almendras, sirope, crema de chocolate – bizcocho de almendras, sirope, crema de mantequilla – bizcocho de almendras, sirope, crema de mantequilla + crema de chocolate – bizcocho de almendras, sirope
• Finalmente, extiende el glaseado sobre el pastel. El glaseado se prepara derritiendo todos los ingredientes al baño maría.
• Deja enfriar el pastel hasta el día siguiente. Es maravilloso: un pastel muy elegante y aromático.

¡Disfrutar!

Notas

Para descubrir más delicias francesas, consulta nuestra recopilación de los postres franceses más famosos.

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