La versión mejorada, con un toque de licor y frutos rojos, para tu próxima taza de chocolate caliente
Las recetas de chocolate caliente se han vuelto cada vez más complejas que las mezclas de cacao compradas en tiendas a las que recurríamos antes. Incluso han logrado superar la clásica combinación casera de chocolate, leche, azúcar y crema batida.
Al transformar el chocolate caliente tradicional en una bebida sofisticada para adultos, es lógico pensar primero en Kahlúa, Baileys, amaretto o incluso licor de menta, pero hay una opción alcohólica que quizás no hayas considerado: el vino tinto. El chocolate y el vino tinto son una combinación perfecta. El sabor cremoso y agridulce del chocolate realza las notas afrutadas y terrosas del vino tinto, creando un efecto delicioso. Entonces, ¿por qué no unirlos aún más?
Si bien añadir un chorrito de aguardiente o coñac a tu taza de chocolate caliente le dará un toque alcohólico, incorporar vino es otra historia. Si primero hierves a fuego lento tu vino tinto favorito con chocolate picado (idealmente uno de alta calidad y semiamargo) y luego añades leche y azúcar al gusto, obtendrás una bebida alcohólica mucho más sutil y equilibrada. Claro que, si te encanta el sabor y quieres que tu taza tenga un sabor más intenso, añadir un chorrito extra de vino antes de servir no estaría de más.
Algunos consejos para preparar el mejor cacao con un toque de vino tinto.
Al preparar un chocolate caliente con vino tinto, la primera pregunta que surge es obvia: ¿Qué vino usar? El vino tinto realza el rico sabor del chocolate, a la vez que le aporta un toque afrutado y una acidez propios. Por ello, conviene elegir un vino con notas de cata que incluyan "frutos rojos" o "frutas negras" en particular, aunque las notas "terrosas" y "minerales" también combinan bien. Los Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot y Pinot Noir son excelentes opciones. Cabe mencionar que este no es el momento de descorchar un Burdeos de larga crianza (guarda eso para otra ocasión), pero tampoco elijas uno de los más baratos. Si vas a darte un capricho con una bebida extra exquisita, elige un chocolate de calidad. Cualquier chocolate negro con un 60% o 75% de cacao maridará a la perfección con las notas oscuras y afrutadas del vino.
En cuanto a la técnica, una buena regla general es mezclar un cuarto de taza de vino con media taza de chocolate picado, cocinándolo a fuego lento hasta que se integren. Una vez que el chocolate se derrita y adquiera una consistencia brillante, casi como una salsa, incorpore la leche de su preferencia batiendo (o use un espumador de leche). Si bien el azúcar blanco funciona bien, considere agregar un toque de sabor con la melaza del azúcar moreno, o un toque afrutado con jarabe de dátil. Finalmente, según su gusto o las preferencias de sus invitados, puede agregar una pizca de sal o una pizca de canela. Esta bebida refrescante y con alcohol es perfecta para un capricho nocturno que no es demasiado dulce.