Receta de cóctel coquito de LyAnna sanabria
Cada familia tiene su propia versión de esta bebida cremosa, especiada y a base de ron, con raíces puertorriqueñas, explica LyAnna Sanabria. Su receta comienza con un jarabe de coco tostado y especiado, que luego se enriquece con una mezcla de leche de coco, crema de coco, leche evaporada y leche condensada azucarada.
Si bien esta receta requiere mezclar el ron con el coquito, la base también puede ser sin alcohol, con la opción de añadir 45 ml (1 1/2 onzas) de ron a 150 ml (5 onzas) de la mezcla para coquito. Sanabria suele recomendar ron puertorriqueño, pero añadir ron negro puede aportar "un rico toque especiado", comenta.
Ingredientes
Rendimiento: aproximadamente seis botellas de 750 mililitros.
Lata de 15 onzas de crema de coco
Jarabe de coco con especias tostadas (ver nota del editor, usar la cantidad preparada en su totalidad).
1/2 onza de amargo de Angostura
una pizca generosa de sal marina, preferiblemente del Himalaya ("no más de una cucharadita", dice Sanabria).
Ron embotellado de 750 mililitros, preferiblemente Rincón, Don Q o Cruzan Blackstrap.
Adorno: nuez moscada rallada y/o canela
Instrucciones
En una licuadora, combine la leche de coco, la leche evaporada, la leche condensada azucarada y la crema de coco. Licúe hasta que quede espumoso.
Vierta el jarabe de coco tostado con especias en un recipiente aparte lo suficientemente grande para contener el volumen final. (Sanabria sugiere un bol o un recipiente grande con capacidad para 8 cuartos de galón, como un Cambro).
Vierta la mezcla batida en el recipiente con el jarabe y bata hasta que se incorpore. Añada el amargo de Angostura, la sal y las especias reservadas del jarabe, y revuelva para combinar.
Cubra y refrigere durante la noche.
Al día siguiente, agregue el ron y vierta la mezcla en seis botellas vacías de ron de 750 mililitros. Se conserva refrigerado de 4 a 6 semanas.
Para servir, vierte 120 ml en un vaso (con tallo o bajo, sin hielo). Decora con nuez moscada rallada y/o canela. Para un sorbo o un brindis, sírvelo en vasitos de chupito.
Jarabe de coco con especias tostadas
1 cucharada de vainas de cardamomo enteras 1 cucharada de bayas pequeñas de pimienta de Jamaica 5 ramas grandes de canela, machacadas (busque ramas grandes de canela cassia, no las pequeñas de Ceilán) 15 clavos de olor enteros 1 nuez moscada entera, rallada 1 anís estrellado 1 lata de 425 g de crema de coco 1 cucharadita colmada de pasta de vainilla (como Nielsen-Massey) 1 lata de 397 g de leche de coco
Tuesta el cardamomo, la pimienta de Jamaica, la canela molida, los clavos, la nuez moscada rallada y el anís estrellado en una olla mediana a fuego bajo o medio. Esto debería tomar menos de 5 minutos. Sanabria recomienda no dejar que la olla se caliente demasiado para evitar que la leche se corte en el siguiente paso.
Agrega la crema de coco a la olla y luego incorpora la pasta de vainilla. Calienta a fuego lento hasta que hierva suavemente. Deja que hierva a fuego lento, revolviendo constantemente para evitar que se queme, hasta que el líquido comience a reducirse, no más de 10 minutos. Retira del fuego inmediatamente y deja enfriar a temperatura ambiente.