Tocino de pollo

Esta variante de pollo agridulce de Kaya en Orlando, Florida, con su vibrante color, realza cualquier kamayan. El ron Kasama, nuestra marca preferida para esta receta, se añeja durante siete años en barricas usadas de bourbon americano.

Ingredientes

• ⅔ taza de jugo de piña
• ⅔ taza de azúcar
• ¼ taza de ajo finamente picado
• 2 cucharadas de ron dorado, preferiblemente de la marca Kasama.
• 2 cucharadas de vinagre de caña, como la marca Datu Puti, o vinagre de arroz.
• 1½ cucharadita de sal kosher
• 1¼ cucharadita de colorante alimentario rojo
• 2 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en trozos de 2 pulgadas.
• 2 cucharadas de aceite vegetal, divididas
• Brotes de guisantes, para decorar (opcional)

Instrucciones

• En un tazón mediano, bate el jugo de piña, el azúcar, el ajo, el ron, el vinagre, la sal, el colorante alimentario y ¼ de taza más 2 cucharadas de agua. Deja reposar durante unos 30 minutos para que se mezclen los sabores. Transfiere ½ taza de la marinada a un tazón pequeño, cúbrelo y refrigéralo.
• En una bolsa grande con cierre hermético, agregue el pollo y el resto del adobo, ciérrela, masajee para cubrirlo bien y refrigere durante 24 a 48 horas.
• Escurre el pollo en un colador, desechando el líquido. En una sartén grande a fuego medio-bajo, añade una cucharada de aceite y la mitad del pollo y la marinada reservada. Cocina a fuego lento hasta que la marinada espese y se oscurezca ligeramente, y el pollo esté bien cocido, de 10 a 12 minutos. Pásalo a un plato para servir y repite el proceso con el aceite, el pollo y la marinada restantes. Sirve caliente, decorado con brotes de guisantes si lo deseas.