Fettuccine con salmón y espárragos en aceite de limón y eneldo

Esta receta se puede preparar con salmón ahumado (como la he usado yo) o con salmón fresco. Así que, si buscas algo familiar pero sorprendentemente sabroso para la cena, prueba la receta que te presento a continuación y en menos de una hora estarás disfrutando de este delicioso plato italiano.

Ingredientes

• 500 gramos de fettuccine seco
• 150 gramos de salmón ahumado (también funciona con salmón fresco)
• 1 manojo de espárragos verdes
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 cucharada de eneldo fresco
• 2 tazas de hojas frescas de espinaca tierna
• 1 limón
• vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• escamas de sal marina
• pimienta molida

Instrucciones

• Retire y deseche la parte leñosa de la base de los espárragos.
• Corta los espárragos en trozos de 2 cm (1 pulgada) con un corte en ángulo de 45 grados.
• En una olla grande con agua hirviendo con sal, cueza la pasta justo antes de que esté al dente, escúrrala, enfríela con agua corriente y resérvela (intente reservar el agua de cocción).
• Vuelva a colocar la olla con el agua en la estufa y deje que vuelva a hervir.
• Escalde los espárragos en el agua, una vez que estén de un verde brillante, retírelos y colóquelos en un tazón grande para mezclar (dejando el agua hirviendo).
• En una sartén antiadherente, añade un chorrito de aceite de oliva y caliéntala a fuego alto.
• Una vez que el aceite esté caliente, saltee el salmón (si usa salmón ahumado no es necesario cocinarlo, simplemente colóquelo en el tazón con los espárragos), las alcaparras, el eneldo y una pizca de pimienta negra molida (no lo cocine demasiado, solo el tiempo suficiente para calentar el salmón).
• Añade un chorrito de vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
• Coloca el contenido de la sartén en el bol grande junto con los espárragos.
• Escaldar de nuevo los fettuccine hasta que estén tibios y al dente, escurrirlos y mezclarlos en el bol con el resto de los ingredientes.
• Añade las hojas de espinaca tierna al bol, exprime el zumo del limón en el bol, añade unas cucharadas más de aceite de oliva virgen extra y mezcla todo suavemente. Sirve inmediatamente.
• Sírvalo con pan vienés a la parrilla y un buen vino blanco.

Notas

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