Barramundi con costra de limón, lentejas especiadas y salsa de pepino y menta

En esta receta, he utilizado la técnica india de marinar el pescado en yogur, he cocinado lentamente las lentejas con especias indias populares y he coronado el plato con una salsa refrescante que contrasta con los intensos sabores del pescado y las lentejas. ¡Disfruta de esta deliciosa receta de barramundi de inspiración india!

Ingredientes

• 4 filetes de barramundi sin espinas
• 2 tazas de yogur espeso estilo europeo
• 1/2 manojo de hojas de cilantro
• 1 limón
• 3/4 cucharadita de comino
• 3/4 cucharadita de cúrcuma
• escamas de sal marina
• molinillo de pimienta
• manteca

Pez:

• Mezcla el yogur, la ralladura de limón, las hojas de cilantro, la raíz de cilantro, el comino, la cúrcuma, una pizca de sal y pimienta y mezcla bien.
• Coloca el pescado en la marinada de yogur y masajea bien; luego, refrigéralo durante al menos 4 horas.

Lentejas:

• Lava y escurre bien las lentejas.
• En una cacerola mediana a fuego medio-alto, sofría las verduras en un poco de aceite hasta que se ablanden.
• Añade el ajo y las especias y continúa cocinando durante 5 minutos más.
• Agregue las lentejas escurridas y añada el caldo, ½ taza (125 ml) cada vez, removiendo bien.
• No añada la siguiente media taza hasta que se haya absorbido todo el líquido anterior para evitar que se cocine demasiado.
• Prueba las lentejas mientras las cocinas y deja de cocinarlas cuando estén al dente.

Salsa:

• En un bol mediano, pon el vinagre, el azúcar, el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta, y mezcla bien.
• Añade la mezcla de vinagre al pepino y a la menta picada.
• Mézclalo todo y resérvalo.
• Preparación y montaje final
• Precalentar el horno a 180 ℃ (350 ℉)
• En una sartén antiadherente a fuego alto, selle los filetes de pescado en un poco de mantequilla mezclada con aceite de oliva.
• Una vez sellado por ambos lados, transfiera el pescado al horno durante aproximadamente 12 minutos (dependiendo del grosor del pescado).
• Mientras se cocina el pescado, vuelva a poner las lentejas a fuego medio y caliéntelas.
• Añade un poco más de caldo para asegurarte de que queden ligeramente húmedas por fuera (deben tener una textura ligeramente blanda).
• Coloca cuatro platos hondos y vierte una cantidad uniforme de la mezcla de lentejas en el fondo de cada uno. Pon un trozo de pescado en el centro de las lentejas y cúbrelo con un poco de salsa. Sirve inmediatamente y disfruta con una copa de vino blanco o incluso una cerveza ligera.