Receta de galletas de limón y jengibre con pimienta de Sichuan

Como ocurre con cualquier galleta rellena de crema, esta receta queda especialmente bien horneada si la masa se prepara con un día de antelación y se deja reposar de 12 a 24 horas en el frigorífico.

Ingredientes

• 2 tazas de harina de trigo
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¼ cucharadita de sal kosher
• 1 taza de azúcar
• 8 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada.
• 3 cucharadas de aceite de pimienta verde de Sichuan
• 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada.
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• ½ cucharadita de extracto de vainilla o ¼ de cucharadita de vainilla en polvo
• 1 huevo grande, a temperatura ambiente
• 1 taza (5½ oz) de chispas, trozos o botones de chocolate blanco
• ½ taza de jengibre confitado finamente picado

Instrucciones

• Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175 °C. En un bol mediano, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.
• En una batidora de pie con el accesorio de pala, bate el azúcar y la mantequilla a velocidad media-alta hasta que estén pálidas y esponjosas, de 3 a 4 minutos. Baja la velocidad de la batidora a media, añade el aceite de pimienta de Sichuan, la ralladura y el zumo de limón, la vainilla y el huevo, y bate solo hasta que se incorporen. Baja la velocidad de la batidora, añade la mezcla de harina y mezcla solo hasta que se combine. Añade el chocolate blanco y el jengibre confitado y mezcla solo hasta que se distribuyan uniformemente.
• Forma dieciocho bolas de masa de aproximadamente 4 cm (1½ pulgadas) y colócalas separadas 5 cm (2 pulgadas) entre sí sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Hornea hasta que las galletas estén ligeramente doradas y los bordes firmes, de 14 a 15 minutos. Deja que las galletas se enfríen completamente en la bandeja.