Receta casera de harissa

La palabra «harissa» deriva del verbo árabe «harasa», que significa «machacarse» o «romperse en pedazos». Asegúrate de moler bien los chiles para extraer todo su sabor; ¡el nombre lo dice todo! Luego, añade pimientos rojos asados, ajo, semillas de cilantro, comino y aceite de oliva virgen extra.

Unta harissa sobre un pollo entero y sírvelo con calabaza asada, pan plano y abundante cilantro fresco. Harissa Paul Hegeman: Una harissa casera, intensa y aromática, elaborada con chiles rojos secos, comino tostado, semillas de cilantro y alcaravea, ajo asado, aceite de oliva y un toque de canela.

Ahumada, picante y con un sabor intenso, es perfecta para acompañar verduras asadas, mezclar en adobos, incorporar a salsas o darle un toque picante a casi cualquier plato. Si prefieres una harissa más suave, retira los tallos y las semillas. Mezcla el ajo con un poco de aceite de oliva y hornéalo durante 12 minutos o hasta que esté blando.

En una sartén seca a fuego alto, tuesta ligeramente todas las semillas hasta que desprendan aroma y retíralas a un procesador de alimentos. Agrega 80 ml (1/3 de taza) de aceite de oliva y procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Personalmente, preparo el triple de esta cantidad, ya que una vez que la hago, suelo ponérsela a todo.

Se conserva durante semanas en un frasco; solo hay que cubrir la superficie con un poco de aceite y guardarlo en la nevera. Relacionado: Pollo con harissa sobre buñuelos de maíz y cilantro con salsa de piña. Relacionado: Pargo pequeño con harissa. Salsa Samke Hara. Relacionado: Codornices asadas con relleno de cuscús marroquí y salsa de albaricoque. Relacionado: Berenjena asada con harissa y mousse de queso feta.