Una graduada de enfermería de Adelaida convierte su pasión por el matcha en una serie de restaurantes pop-up en la ciudad, Miko Matcha
Tras graduarse en la universidad con un título en enfermería, Dominik, el fundador de Miko Matcha en Adelaida, se dio cuenta de que su verdadera pasión residía en otro lugar, y convirtió su amor por el matcha y la repostería en un pequeño negocio efímero en su casa, esperando que fuera un proyecto único.
Cuatro meses después, Miko Matcha se prepara para dos colaboraciones consecutivas en Adelaida: este domingo abrirá un local temporal en Chinatown, en Kappo Adelaide, antes de su participación durante dos días en el mercado 88 Bazaar el fin de semana siguiente.
“Terminé la universidad y estudié enfermería, pero no quiero ser enfermera”, dijo Dominik.
“Me encanta el matcha, obviamente, y me encanta hornear. Tenía mucho tiempo libre, así que pensé: '¿Por qué no empezar algo?'”
Gracias a unos amigos, ya tenía cierta experiencia en el mundo del matcha y los locales efímeros de Adelaida, quienes lo animaron a dedicarse a algo que le apasionaba.
“Sinceramente, no esperaba mucho”, dijo.
“Pensé que sería algo puntual en mi casa. Cuando organicé mi primer evento allí, no esperaba que tuviera tanta afluencia.”
“Entonces pensé: '¿Sabes qué? Voy a invertir más en ello, ver si me gusta e intentar expandirlo'. Quizás podría convertirlo en un trabajo secundario en toda regla.”
Para Dominik, el atractivo no reside simplemente en crear un negocio, sino que disfruta genuinamente preparando las bebidas y la comida y viendo cómo la gente las disfruta.
“Me encanta ver a mis amigos y a otras personas felices después de probar lo que he preparado. Eso me hace muy feliz”, dijo.
Desde su lanzamiento hace cuatro meses, el menú de Miko ha seguido evolucionando, y Dominik se propone introducir algo diferente cada mes.
Si bien las bebidas creativas a base de matcha se han vuelto cada vez más populares, él quiere que las bebidas de Miko mantengan el sabor del matcha como elemento central.
“No quiero que sea una bebida demasiado parecida a un postre. Quiero que el matcha sea el protagonista”, dijo.
“Me gusta cuando el matcha, o el polvo que uso, destaca. Intento que mis bebidas sean sencillas, pero no demasiado simples ni aburridas.”
Su enfoque se ha visto influenciado por sus viajes a Japón, donde descubrió que las bebidas de matcha y hojicha se ajustaban mejor a su propia preferencia por la sencillez.
Anteriormente, Miko utilizaba el Wako de Marukyu Koyamaen, un matcha de primera cosecha de Uji, pero desde entonces ha cambiado a un polvo procedente de Kagoshima.
Afirmó que el nuevo polvo tiene un sabor más intenso y ha recibido comentarios positivos de los clientes.
“Hay muchos otros lugares donde es casi como una bebida de postre”, dijo.
“Pero realmente quiero centrarme en el matcha y destacarlo por lo que es.”
Las bebidas son solo una parte de la oferta de Miko.
Dominik comenzó preparando tiramisú de matcha, combinando su herencia italiana y asiática con su pasión por la repostería.
“Soy en parte italiana, así que sé cómo hacer un buen tiramisú. Pero como también soy en parte asiática, quería incorporar sabores asiáticos al tiramisú, así que empecé a hacerlo.”
Desde entonces, ha ampliado su actividad a la repostería con mayor regularidad; "Estoy haciendo galletas y panes salados, y tengo planes de ofrecer tartas de queso vascas en los próximos eventos temporales", dijo.
Los panes salados y varios sabores nuevos de galletas se presentarán de forma preliminar en la próxima colaboración de Miko en Chinatown este domingo.
En este evento, Miko se asociará con la panadería casera Omoya en Kappo, en Chinatown, antes de que el negocio se traslade a The Market Shed en Holland Street para el mercado 88 Bazaar, que tendrá lugar durante dos días, el 26 y 27 de septiembre.
La creciente lista de colaboraciones de Miko refleja la rapidez con la que se ha desarrollado el negocio desde aquel primer evento en su casa.
Dominik también ha colaborado con otras empresas de Adelaida, como Bakeryeee y Bake Mimi, y ha dicho que ahora espera tener un evento programado casi todos los fines de semana de octubre.
“Serán un par de meses ajetreados”, dijo.
Esa creciente pasión también ha cambiado su perspectiva sobre lo que es posible para el negocio.
“Quizás intente ver a dónde me lleva esto y tal vez algún día me plantee abrir mi propio pequeño local y dedicarme a ello profesionalmente”, dijo.