Pigalle Bar reinventa la gastronomía y el concepto de bar
El bar Pigalle, situado en la calle Praterstrasse, en el segundo distrito de Viena, presenta un nuevo concepto de negocio. Desde agosto de 2026, el bar está dirigido por Kenan Pajaziti, Clemens Waschkau y Jonathan Frimpong-Ansah.
El trío de gerentes, que anteriormente trabajó en diversos restaurantes vieneses como Spelunke, Dino's Apothecary Bar, Kleinod Prunkstück y Collina am Berg, está refinando el perfil del bar con un mayor enfoque en la cultura de los bares franceses. La oferta incluye cócteles clásicos y de nueva creación, vinos espumosos y una carta centrada en especialidades francesas.
La carta de bebidas combina cócteles tradicionales con creaciones originales que incluyen ingredientes como licores infusionados o componentes inusuales. Bebidas sin alcohol, vinos franceses, Crémant y champán completan la selección. La carta de comida está diseñada como un concepto de bar, con platos pequeños para compartir. La oferta incluye desde quesos franceses y especialidades de charcutería como Saucisson y Jambon de Paris hasta sardinas añejas y aperitivos calientes como Croque Monsieur. Una vez al mes se añaden ostras frescas a la carta.
La calle Praterstrasse, en el distrito Leopoldstadt de Viena, se ha transformado en los últimos años en un vibrante centro de ocio nocturno, con numerosos restaurantes y bares que compiten por una clientela de alto poder adquisitivo. Los expertos del sector señalan que especializarse en conceptos internacionales y de nicho, como la cultura del aperitivo francés, es una estrategia común para sobrevivir en el competitivo panorama nocturno vienés. Al mismo tiempo, la importación de productos alimenticios especializados y licores de marca requiere un cálculo de costes meticuloso para compensar las fluctuaciones en el número de clientes y mitigar la carga financiera.
El éxito del concepto renovado depende en gran medida de cómo le vaya al establecimiento frente a la competencia ya establecida en el segundo distrito. Si bien la selección de licores de alta gama y comida de bar atrae a una clientela con alto poder adquisitivo, el aumento de los costos de aprovisionamiento y los gastos de personal en el sector de la restauración de Viena representan un desafío constante para la viabilidad económica a largo plazo del negocio.