Chef Poncho Cadena lleva a Hueso a un nuevo destino
Desde su apertura en Guadalajara en 2014, Hueso se ha convertido en uno de los proyectos más personales de Poncho Cadena. Ahora, el chef traslada este concepto a una nueva ubicación en Plaza Antigua, en Ciudad López Mateos, manteniendo la esencia que ha definido al restaurante desde sus inicios.
Más que replicar una fórmula, el nuevo local busca trasladar el espíritu de Hueso a una nueva mesa. La idea surge de algo muy personal para Cadena: su relación con la comida y la hospitalidad como parte de la vida familiar, donde una mesa larga se convierte en el lugar de conversación, reunión y celebración.
Por lo tanto, el restaurante combina una cocina abierta, mesas comunitarias y un bar, todo ello complementado por un diseño en tonos hueso y ostra. La música, el arte y las bebidas también forman parte de la experiencia, creando un espacio donde la gastronomía no es el único protagonista.
Una cocina que cambia
La carta mantiene una de las principales características de Hueso: una propuesta breve, completa y dinámica.
Pescados y mariscos, verduras, carnes y productos selectos forman parte de un menú que cambia según la temporada, la disponibilidad de ingredientes y la creatividad de la cocina. Esto permite una experiencia más bien espontánea y una constante evolución del menú.
La intención es que los comensales puedan acercarse a la cocina y observar lo que sucede tras bambalinas en la preparación de cada plato. En Hueso, la idea de "nada que ocultar" se refleja precisamente en esa cocina abierta que forma parte del espacio.
Una mesa más cerca de Poncho Cadena
El nuevo local también contará con la presencia constante del chef. Poncho Cadena estará personalmente en Hueso de miércoles a domingo, supervisando el servicio y participando en la Mesa del Chef, un formato más íntimo donde los comensales podrán experimentar de primera mano el ritmo de la cocina, los ingredientes y la creatividad del día.
El proyecto se desarrolló junto con Nacho Cadena, hermano de Poncho, Javier Monteón y un equipo de colaboradores, así como artistas y diversos profesionales que participan en la construcción de la identidad del espacio.
Con esta nueva ubicación, Hueso amplía su territorio sin perder la idea que lo ha acompañado desde sus inicios: el sabor como lenguaje, la mesa como punto de encuentro y la hospitalidad como forma de acogida.
Hueso
Plaza Antigua Av. Jorge Jiménez Cantú 1, Piso G Hacienda de Valle Escondido CP 52938, Ciudad López Mateos, Estado de México.