Sumergir un cono de helado en mantequilla derretida se está convirtiendo en una tendencia cada vez más popular

El famoso pastelero Dominique Ansel lanza una nueva tendencia.

Y de ese contexto surge otra tendencia que está cobrando cada vez más fuerza y ​​que no debe subestimarse: detrás de su popularidad se encuentra un pastelero que, a lo largo de su trayectoria, ha impulsado más de una tendencia culinaria que, incluso años después, sigue teniendo repercusión. Hablamos de Dominique Ansel, quien en 2025 inauguró su nuevo proyecto en Nueva York, Papa d'Amour, una pastelería que vende y fusiona recetas asiáticas, especialmente taiwanesas, con la ciencia de la repostería francesa (ya escribimos sobre ello aquí).

Un cono de helado bañado en mantequilla derretida.

Solo en el último año, las propuestas de Ansel incluyeron croissants hechos con pan bao, así como shokupan, un pan tradicional japonés también utilizado para sándwiches, pero con forma de croissant. Sin embargo, entre sus propuestas más excéntricas, la que realmente causó sensación fue un helado suave vendido bañado en mantequilla derretida (helado bañado en mantequilla). Ansel lo ofrecerá como una edición limitada especial a partir del verano de 2025. Consistía en un cono relleno de helado de vainilla y leche orgánica A2, luego bañado en mantequilla francesa derretida de Isigny-Sainte-Mère en Normandía, una mantequilla que Ansel ha llamado "la mejor mantequilla francesa" y que usa para todas sus creaciones, incluidos sus croissants. Todo se corona con una pizca de flor de sal, proveniente de sal recolectada a mano en Francia, y dentro del cono hay incluso una sorpresa: un pequeño mochi de vainilla.

De un cono de helado a una tendencia global.

El contenido rápidamente acumuló miles de visualizaciones, y algunos vídeos sobre el tema superaron el millón de espectadores. Tanto fue así que Ansel decidió mantener el helado en su menú todo el año, e incluso podría variarlo con combinaciones más creativas. Por ejemplo, hay una versión hecha con helado de maíz —un ingrediente que está conquistando restaurantes y pastelerías de todo el mundo— con un toque de miel, adornado con queso Cotija y Tajín, y terminado con un chorrito de lima. El sabor resultante es a la vez ácido, salado, dulce y ligeramente picante. En resumen, un solo cono contiene todos los sabores posibles. El helado solo se puede disfrutar en el local; no está disponible para entrega a domicilio ni para pedidos anticipados, como se explica en la página web.

El éxito de la mantequilla también llega al mundo de los helados.

Esta tendencia no surge de la nada. Si bien ya hemos mencionado que bañar el helado en coberturas especiales no es nada nuevo, tampoco sorprende que la mantequilla esté experimentando un resurgimiento no solo en el mundo culinario, sino también en la moda y la belleza. Muchas de las últimas tendencias han incorporado la mantequilla: desde la mantequilla batida en restaurantes, ahora un nuevo clásico, hasta platos elaborados con mantequilla y otros ingredientes. Ahora nos encontramos en una nueva etapa: la combinación de mantequilla y helado, un ingrediente que aún no había tenido una presencia destacada en las heladerías.

Un helado bañado en mantequilla se vuelve viral.

Como suele suceder, una idea (de la que no podemos estar completamente seguros de que Ansel no se haya inspirado en otro lugar, pero que él afirma que es suya y fruto de una visita a Normandía en el verano de 2025 con sus hijos) ha generado un éxito arrollador. Incluso en Connecticut, una tienda Stew Leonard's empezó a servir "cone butter", como se le llama aquí, un cono de mantequilla bañado en mantequilla derretida y espolvoreado con una pizca de sal. Ganó tanta popularidad que colocaron un cartel fuera de la tienda con una foto del cono, las palabras "millones de visitas en redes sociales" y el símbolo de TikTok. A partir de ahí, surgieron otras versiones, como una con mantequilla y palomitas de maíz.

¿Lo veremos también en Italia?

La tendencia de mojar el helado en mantequilla, aunque ha generado escepticismo, ha ganado popularidad en muchas heladerías del mundo. Si bien muchos usuarios han desistido de probar la receta en casa (porque pocos tienen la máquina específica), muchos han querido probar el producto, que en algunos casos puede llegar a costar hasta 10 dólares por cono. En Italia, la mantequilla se usa a veces en las heladerías como parte del helado, no como cobertura. Además, como sabemos, ahora es común mezclar el helado con aceite de oliva, otra grasa que se usa a menudo en la cocina como alternativa a la grasa animal (ya lo hemos comentado aquí). ¿Llegará el cono bañado en mantequilla también a Italia? No lo sabemos, pero ya lo hemos mencionado.