LICORES — Angostura quiere demostrar que sus amargos y rones también tienen su lugar en la cocina

Angostura lleva su propuesta culinaria a la mesa. La marca, originaria de Trinidad y Tobago y conocida por sus aromáticos amargos y rones, lanza una serie gastronómica en París. «Nuestros productos no son solo para bares ni están reservados para un nicho de mercado. Se pueden usar en el mundo culinario. Los amargos son muy populares en la cocina caribeña, pero queríamos explorar otras posibilidades», explica Adrian Niño, el nuevo embajador de la marca para el mercado francés.

Por lo tanto, junto con el equipo del distribuidor Dugas, trabajó con bares que tienen restaurante, o restaurantes que tienen bar, para desarrollar una serie de menús efímeros que destacan los amargos (amargos aromáticos, amargos de naranja, amargos de cacao) y los rones, cuya gama ha sido renovada recientemente, en cócteles y a través de diferentes platos.

El 14 de septiembre, el evento tendrá lugar en Ave Pizza Bar (distrito 20). Eliott Roule, fundador de Ave Pizza Bar, continúa creando colaboraciones para mostrar la amplia gama de posibilidades en maridajes de comida y cócteles, así como de pizza y aperitivos. El 1 de octubre, el evento continuará en el restaurante bistró asiático Soé (distrito 4).

En la Riviera Francesa, los amargos y los rones se incorporan al plato.

La fórmula se probó a mediados de julio en el bar de cócteles French Riviera, reabierto en enero de 2026 en el distrito 11 de París, cuya carta se basa en sabores mediterráneos. «Trabajar con ron en la cocina es bastante sencillo. Para los amargos, que son bastante amargos, es importante encontrar el equilibrio adecuado», subraya Bastien Lherminier, el chef principal.

Para empezar, el menú incluye una alcachofa cocinada con queso stracciatella y melocotones asados. El sabor afrutado y fresco de estos ingredientes sorprende y realza una verdura que normalmente se sirve con vinagreta. Para añadir un toque de exquisitez, se preparó un increíble caramelo de ron: se desglasó un caramelo ligero con vinagre balsámico, antes de añadirle ron y una nuez de mantequilla para darle cremosidad.

Como plato principal, se sirvió un ceviche de dorada, acompañado de cítricos (naranja, limón y pomelo) y una expresiva pimienta rosa que realzó el sabor. Se añadió ron a la vinagreta de naranja y limón para darle un toque amargo. De postre, se incorporó con elegancia cacao amargo a un tiramisú muy suave, servido en un vaso pequeño, con un final alcohólico sorprendentemente pronunciado.

Cócteles diseñados para mostrar la gama aromática de Angostura.

En cuanto a los cócteles, “queríamos una receta refrescante con un toque original. Los rones Angostura se prestan bien para la elaboración de un sazerac, que también hemos incluido en la carta, mientras que un cóctel con sirope de café, tres amargos y tónica completa la selección”, explica Nicolas, aprendiz.

Así, el Canicule Solution Cobbler se compone de Amaro di Angostura, ron Angostura Grand Reserve (antes 1919), melón, fresas, albahaca y vino rosado de Provenza. Fue concebido «como una sangría reinventada, una bebida veraniega que se sirve con hielo picado», explica Paul Delion, jefe de barra. Detrás de su hermoso tono rosado, el cóctel está dominado por el melón, especialmente prominente al principio, mientras que el ron aporta cuerpo y complejidad con sus notas ambarinas. La fresa se hace más presente al final.

Para el Sazerac Vie (Angostura 1919 y Special Reserve 15 Year Old 1787, higo, absenta, amargo Angostura 200th Anniversary), los rones se infusionaron con higo, mientras que el amargo Peychaud's se sustituyó por uno de la marca invitada. En nariz, el higo suaviza la intensidad del ron. También se aprecian notas de membrillo. En boca, la bebida es muy persistente y resalta el alcohol, realzado por la absenta.

Por su parte, el Ptit Café Tonic, que combina los tres amargos de Angostura, un jarabe de café casero y agua tónica, es un sorprendente cóctel para después de cenar que te despierta incluso en plena noche. «Los amargos aportan equilibrio, profundidad y complejidad aromática», recuerda la marca.

Para la segunda etapa de la Serie Gastronómica, Ave Pizza Bar fue el protagonista el 14 de septiembre. Entre los platos ofrecidos se encontraba una excelente selección de pizzetas, incluyendo la Disco Inferno: tomates, mozzarella fiordilatte, ricotta, nduja (salchicha de cerdo picante) con amargo de Angostura, spianata (salchicha plana) con naranja Angostura, cebolla morada y albahaca. Apreciamos el dulzor de la ricotta, que complementaba una combinación decididamente picante y original, sobre una base de masa fina, sello distintivo del restaurante. Un caramelo de ron realzó la delicada panna cotta casera.

Al igual que la comida, los cócteles clásicos de Ave Pizza Bar también han sido renovados. El Rabarbaro Spritz (Amaro di Angostura, amargo botánico Carpano, vino blanco, ruibarbo, amargo de naranja) era decididamente amargo, al estilo de un Negroni o un Americano, con un marcado toque de naranja. El Raspberry Mojito (ron Angostura de 3 años, brandy de frambuesa, clorofila, lima), por otro lado, tenía un aroma centrado en los frutos rojos.

El consumo excesivo de alcohol es peligroso para la salud. Beba con moderación.