Bistec estilo bistró con papas fritas de polenta y salsa verde.

Esta receta de bistec estilo bistró que encontrarás a continuación es para cuatro personas y consta de tres partes: a) el bistec, b) la salsa verde y c) las papas fritas de polenta. ¡Buen provecho!

Filete de bistró:

• 4 porciones de filete de flanco de 8 onzas cada una
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharaditas de mantequilla

Salsa verde:

• 1 manojo de perejil italiano
• 1 diente de ajo
• 2 pepinillos
• 1/2 cucharadita de alcaparras
• 2 ramitas de orégano
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

Polenta:

• 1 cuarto de galón de caldo de pollo
• 3 tazas de mitad leche y mitad crema
• 1 ramita de tomillo fresco
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• polenta de 8 onzas
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 taza de queso parmesano rallado

Papas fritas de polenta:

• 1 taza de harina
• 2 tazas de aceite de canola

Salsa verde:

• *Se puede preparar hasta con 2 días de antelación.
• Retire las hojas del perejil y deseche los tallos.
• Retire las hojas del orégano y deseche los tallos.
• Coloca todos los ingredientes en una licuadora y licúa hasta que estén finamente picados.
• Conservar tapado en el refrigerador hasta el momento de su uso.

Papas fritas de polenta:

• Para preparar las patatas fritas, la polenta debe hacerse un día antes de servirla.

Polenta:

• En una cacerola mediana, combine el caldo de pollo, la mezcla de leche y nata, el tomillo, el ajo y la hoja de laurel, y deje que hierva.
• Retirar del fuego y colar.
• Vierta el líquido de nuevo en la cacerola y llévelo a ebullición.
• Añade la polenta poco a poco al líquido hirviendo, removiendo constantemente. Continúa removiendo hasta que la polenta esté cocida. Estará lista cuando empiece a despegarse de los bordes de la olla.
• Retirar del fuego y añadir sal, pimienta y queso. Ajustar la sazón al gusto.
• Vierta la polenta en un molde para pasteles de 22 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) forrado con papel encerado y deje que alcance la temperatura ambiente.
• Cubra y refrigere hasta que esté sólido.

Papas fritas de polenta:

• *Debe prepararse inmediatamente antes de servir.
• Para desmoldar, pase un cuchillo por el borde y voltee la polenta sobre una tabla de cortar. Deseche el papel encerado.
• Corta la polenta en bastones de 2,5 x 7,5 cm y pásalos por harina.
• Calienta el aceite de canola en una sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente; la polenta debe chisporrotear al echarla en el aceite.
• Fríe la polenta hasta que esté crujiente y bien caliente por dentro, aproximadamente 3 minutos por cada lado.
• Escurrir y servir inmediatamente.

Bife:

• *El filete deberá marinarse durante al menos 4 horas antes de cocinarlo, pero puede marinarse durante más tiempo.
• Combina los filetes, el ajo, el aceite de oliva y el tomillo en una bolsa de plástico con cierre hermético. Refrigera durante al menos 4 horas.
• Retire los filetes del marinado. Espolvoree ambos lados con sal y pimienta.
• Calienta una sartén grande a fuego medio-alto.
• Una vez que la sartén esté caliente, agregue 1 cucharada de mantequilla y deje que se derrita.
• Añade los filetes a la sartén caliente y cocínalos durante 3 minutos por un lado.
• Dale la vuelta a los filetes, añade la mantequilla restante y cocina durante otros 3 minutos.
• Retire los filetes del fuego y déjelos reposar 2 minutos antes de servirlos.

Presentación del plato:

• Corta los filetes en diagonal, en 3 o 4 trozos.
• Colocar sobre un plato caliente en trozos superpuestos.
• Rocíe con salsa verde y añada 3 porciones de polenta frita a cada plato.