Rollo suizo de caramelo y mermelada

Es un rollo suizo muy sabroso, delicado y bajo en azúcar. La combinación del caramelo con las bayas es simplemente celestial.

Y si además la mermelada no contiene azúcar, le añade un toque extra de sabor a este postre saludable. ¡Que lo disfrutes!

Esponja:

• 4 huevos grandes
• 5 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de aceite
• 5 cucharadas de harina
• una pizca de sal

Decoración:

• 50 g de azúcar
• 2 cucharadas de agua
• 100 ml de agua
• 100 ml de crema para cocinar
• 4 g de gelatina
• 3 cucharadas de agua fría

Esponja:

• Con una batidora, mezcla los huevos con una pizca de sal y el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Añade el aceite y bate durante 10 segundos más. Apaga la batidora. Incorpora la harina con movimientos suaves hacia arriba.
• Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Cubre una bandeja grande para hornear con papel vegetal. Vierte la mezcla en la bandeja y extiéndela uniformemente. Hornea durante 15 minutos. Cuando esté lista, desmóldala sobre un paño limpio. Extiende el paño mientras la masa aún esté caliente. Deja que el rollo se enfríe.

Crema de caramelo:

• Coloca el azúcar junto con el agua en una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Deja que el azúcar se derrita y hierva hasta que adquiera un color dorado. Retira del fuego y añade la nata para cocinar. Remueve enérgicamente para homogeneizar la mezcla. Incorpora la mantequilla y el mascarpone. Deja enfriar la crema durante media hora.
• Desenrolla con cuidado el bizcocho. Unta toda la lámina con mermelada de frutos rojos Dalfour. Deja reposar durante 10 minutos. Coloca la crema de caramelo sobre la mermelada y comienza a enrollar con cuidado. Refrigera el rollo y prepara el glaseado.

Formación de hielo:

• Coloca el azúcar junto con dos cucharadas de agua en una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Deja que el azúcar se derrita y hierva a fuego lento hasta que adquiera un color marrón dorado. Apaga el fuego y añade la crema de leche. Remueve bien. Agrega el resto del agua y calienta la mezcla a fuego lento. Cuando la mezcla esté homogénea y caliente, retírala del fuego.
• Hidrata la gelatina en agua fría. Después de 5 minutos, agrégala al glaseado y revuelve bien para distribuirla uniformemente. Deja que el glaseado se endurezca. Cuando tenga una consistencia ligeramente viscosa, viértelo sobre el rollo. Espolvorea almendras laminadas y rosas comestibles por encima.
• Refrigera el rollo durante 2-3 horas. Córtalo en porciones a tu gusto y compártelo con tus seres queridos.

Notas

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