Pastel de chocolate y frambuesa

O... nunca es tarde para hornear otro pastel. La verdad es que los pasteles son mi debilidad y siempre los preparo con mucho cariño. Mis favoritos son los de chocolate, y este pastel tan rico tiene muchísimo chocolate.

El bizcocho es estupendo, esponjoso y con mucho chocolate, mientras que la crema de chocolate es suave, sedosa y con un sabor equilibrado. Para un toque extra de aroma, le añadí crema de frambuesa, que además aporta frescura.

Este pastel de chocolate y frambuesa es increíble, y quién sabe, tal vez se convierta en tu favorito.

Bizcocho:

• 3 huevos
• 100 ml de aceite
• 180 ml de yogur
• 150 ml de agua caliente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 150 g de harina de trigo
• 100 g de harina de almendras
• 90 g de cacao en polvo
• 200 g de azúcar
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal

Crema de frambuesa:

• 300 g de frambuesas
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de almidón
• 2 cucharadas de agua

Crema de chocolate:

• 300 ml de leche
• 80 g de azúcar
• 2 huevos
• 3 cucharadas de almidón
• 100 g de mantequilla
• 100 g de chocolate negro
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Glaseado de chocolate:

• 100 g de chocolate
• 100 ml de leche
• 2 láminas de gelatina

Esponja:

• Mezcla el agua caliente con el cacao en polvo hasta obtener una crema suave. Deja enfriar.
• Mezcla la harina de trigo con la harina de almendras, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
• Bate los huevos con el aceite, la vainilla y el yogur. Incorpora la mezcla a la crema de cacao.
• Vierta los ingredientes líquidos sobre los ingredientes secos y mezcle lentamente.
• Precalienta el horno a 180 °C (360 °F). Vierte la mezcla en una bandeja para hornear grande de 30/40 cm (12 × 16 pulgadas) y extiéndela uniformemente. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Retira del horno y deja enfriar.
• Corta la esponja en 2 trozos iguales de 20/30 cm (8×12 pulgadas) cada uno. Corta uno de los trozos por la mitad horizontalmente, de manera que obtengas dos capas más finas de esponja.

Crema de chocolate:

• Calienta la leche y el azúcar a fuego medio. Bate los huevos con la fécula por separado. Cuando la leche esté caliente, vierte unas cucharadas sobre los huevos y revuelve bien. Vierte la mezcla de huevo en la leche y deja la crema a fuego medio. Revuelve continuamente hasta que la crema empiece a hervir y espese.
• Retira la crema del fuego y añade los trozos de chocolate troceados. Remueve bien.
• Corta la mantequilla en dados y añádela a la nata. Por último, agrega el extracto de vainilla y remueve.
• Crema de frambuesa:
• Puedes usar frambuesas frescas o congeladas. Coloca las frambuesas a fuego lento junto con el azúcar. Deja cocer a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que estén completamente blandas.
• Disuelva la fécula con dos cucharadas de agua, agréguela a las frambuesas y cocine a fuego lento durante 2 minutos más, hasta que la crema espese. Refrigere.

Glaseado de chocolate:

• Derrite el chocolate en la leche caliente. Hidrata la gelatina en agua fría durante 5 minutos y luego agrégala a la crema de chocolate tibia. Mezcla bien y reserva, pero no la guardes en el refrigerador, ya que podría endurecerse demasiado.

Asamblea:

• Coloca la capa más grande de bizcocho en una bandeja. Extiende la mitad de la crema de chocolate por encima. Cubre con una de las capas más finas de bizcocho y luego extiende la crema de frambuesa sobre ella. Coloca la segunda capa fina de bizcocho encima. Extiende la otra mitad de la crema de chocolate y alísala. Refrigera durante media hora.
• Cubre el pastel con glaseado de chocolate y vuelve a refrigerarlo. Decora con frambuesas, preferiblemente frescas, y luego córtalo en rebanadas al gusto.

¡Disfrutar!