Pastel de Reyes

Estas reuniones siempre incluyen el característico pan de levadura en forma de anillo, cubierto de azúcar (y a veces relleno), y continúan hasta el Mardi Gras, que marca el último día de excesos antes de la Cuaresma. La tradición dicta que se esconda un pequeño bebé de plástico, que representa al Niño Jesús, en el pastel después de hornearlo. Antes de untarlo con el glaseado. (También se puede usar un frijol seco grande). El invitado que encuentra la rebanada afortunada es coronado rey o reina para la ocasión, y debe proporcionar el roscón de reyes para la siguiente fiesta. Busque bebés de plástico en miniatura en su tienda de manualidades local (el pasillo de baby shower suele ser una buena opción), o pida un bebé de plástico para el roscón de reyes en línea.

Mezclar bien y dejar reposar hasta que se forme espuma, unos 10 minutos. Añadir la leche, el azúcar moreno, la vainilla, el huevo entero con su yema y el azúcar restante a la batidora y batir a velocidad baja hasta que se integren por completo, aproximadamente 1 minuto. Apagar la batidora y añadir la harina y la sal.

Mezcla a velocidad media hasta que la masa se integre. Sube la velocidad de la batidora a alta y amasa hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente 4 minutos.

Agregue la mantequilla y continúe amasando hasta que la masa esté suave y se despegue de los lados del tazón, aproximadamente 6 minutos. Retire el tazón, cúbralo con film transparente y déjelo reposar hasta que la masa duplique su tamaño, 1½–2 horas. Mientras tanto, prepare el relleno: En un tazón grande, bata el queso crema, el azúcar moreno, las nueces pecanas, el jarabe de caña, la canela, la ralladura de limón y la sal con una batidora de mano a velocidad media hasta que se combinen.

Con un rodillo enharinado, extiende la masa formando un círculo grande de aproximadamente 6 mm de grosor. Haz un agujero en el centro y estíralo con los dedos para agrandarlo.

Coloca cucharadas del relleno uniformemente alrededor de la masa, a medio camino entre el borde exterior y el agujero interior. Dobla los bordes exteriores sobre el relleno y continúa enrollando hacia adentro hasta cubrirlo por completo, ensanchando el agujero interior según sea necesario, hasta que la masa cubra la costura.

Transfiera la masa a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, cúbrala con film transparente y déjela reposar durante 1 hora. Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliéntelo a 175 °C (350 °F).

Destapa el pastel y hornéalo hasta que esté dorado, de 34 a 40 minutos. Mientras tanto, prepara el glaseado de suero de leche: en un tazón pequeño, bate el azúcar glas y el suero de leche hasta obtener una mezcla homogénea.

Transfiera el roscón de Reyes a una tabla de cortar o plato. Extienda el glaseado de suero de leche sobre la parte superior del roscón y espolvoree uniformemente con el azúcar granulada.