Galaktoboureko: pastel de natillas griegas

Cada bocado inunda tu boca con una crujiente y dorada masa filo kataifi y una maravillosa crema pastelera suave, dulce y cremosa: ¡dos texturas completamente diferentes que combinan a la perfección! Tradicionalmente, el galaktoboureko se sirve en bodas y otros banquetes, pero hoy en día suele disfrutarse como un delicioso postre para la tarde.

A veces se sirven calientes en invierno y fríos en verano, cuando los entendidos creen que están en su punto óptimo. ¡A continuación encontrarás la receta de galaktoboureko!

Galaktoboureko: pastel de natillas griegas

Ingredientes

• 300 g de kataifi griego – masa filo desmenuzada
• 150 g de mantequilla derretida

Para la crema pastelera:

• 800 ml de leche entera
• 200 g de azúcar granulada 100 g + 100 g (1/2 taza + 1/2 taza)
• 140 g de sémola fina
• 40 g de mantequilla fría cortada en cubos pequeños
• 2 huevos medianos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el jarabe:

• 250 g de azúcar granulada
• 200 ml de agua
• 1 rama de canela
• jugo de ½ limón

Instrucciones

• Precalentar el horno a 170 °C (338 °F) con ventilador.

Para el jarabe:

• Coloca una olla a fuego medio. Agrega el agua, el azúcar, el limón y la rama de canela. Deja que hierva y cocina durante 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar por completo.

Para la masa filo kataifi:

• Separe la masa filo kataifi con las manos. Transfiérala a un bol grande y añada la mantequilla. Mezcle bien con las manos para asegurarse de que toda la masa filo quede cubierta de mantequilla.
• Forra un molde redondo de 20 cm (8 pulgadas) con papel de horno. Añade otras dos hojas de papel de horno de 7 cm (3 pulgadas) de ancho y colócalas en el molde en forma de cruz. Estas hojas te ayudarán a desmoldar la tarta fácilmente.
• Extiende la mayor parte de la masa filo kataifi untada con mantequilla en el fondo y los lados del molde. Reserva un poco para cubrir el relleno más adelante en la receta. Refrigera durante 1 hora.

Para la crema pastelera:

• Coloca una olla profunda a fuego medio. Agrega la leche y 100 g (1/2 taza) de azúcar y deja que se calienten.
• Mientras tanto, en un bol grande, añade los 100 g (1/2 taza) de azúcar restantes, junto con los huevos, la sémola y el extracto de vainilla. Bate con unas varillas de mano hasta que la mezcla se vuelva blanca.
• Cuando la mezcla de leche se haya calentado, retírela del fuego y, con un cucharón, agréguela gradualmente al recipiente con los huevos, batiendo continuamente. Cuando la mezcla de huevo esté caliente, añada toda la mezcla de leche de golpe y bata.
• Vierta el contenido del bol de nuevo en la olla y caliéntela a fuego medio. Bata hasta que la crema pastelera espese. Cuando esté lista, retírela del fuego, añada la mantequilla y bata hasta que se derrita.

Para ensamblar:

• Retire del refrigerador la bandeja para hornear con la masa filo kataifi. Vierta la crema pastelera uniformemente sobre ella, cubra con la masa filo kataifi restante y presione el borde para sellar el relleno.
• Hornear durante 1 hora y 10 minutos, hasta que la masa filo kataifi esté dorada y crujiente.
• Cuando esté lista, sácala del horno e inmediatamente vierte el jarabe frío sobre la tarta. Deja que se enfríe por completo y usa el papel de horno que sobresale para desmoldarla. Córtala en porciones y sírvela.