Crujiente, colorida y perfectamente fría: mi ensalada de pasta favorita del verano.
En cuanto llega el buen tiempo del verano, lo único que me apetece es comer verduras crujientes y ensalada de pasta fría. Esta ensalada de pasta con verduras de verano es mi favorita: una mezcla de verduras coloridas, una vinagreta casera con un toque ácido y muchas maneras de personalizarla según lo que tenga a mano o…
- ½ taza de aceite de oliva ($1.40)
- ⅓ taza de vinagre de vino tinto ($0.49)
- 1 cucharada de mostaza de Dijon (0,06 $)
- 1 cucharadita de orégano seco ($0.14)
- 1 diente de ajo (picado, $0.06)
- ¾ cucharadita de sal (0,03 $)
- ¼ cucharadita de pimienta negra (recién molida, $0.04)
- Pasta de lazos de 340 g (0,98 $)
- 2 tomates Roma (215 g, 0,40 $)
- 1 calabaza amarilla (275 g, $0.90)
- 1 calabacín (200 g, 0,65 $)
- 1 brócoli corona ($1.83)
- ½ taza de perejil fresco (picado, $0.54)
- 1 frasco de 340 g (12 oz) de pimientos rojos asados (escurridos, $2.13)
- ½ cebolla roja (130 g, 0,54 $)
- Reúne tus ingredientes.
- Primero, prepara la vinagreta. Bate el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la mostaza Dijon, el orégano, el ajo picado, la sal y la pimienta. Reserva el aderezo.
- Cueza la pasta de lazos según las instrucciones del paquete (hierva de 7 a 10 minutos o hasta que esté tierna), luego escúrrala en un colador. Enjuáguela brevemente para enfriarla y luego déjela escurrir bien.
- Mientras la pasta se cuece y se escurre, prepara las verduras. Pica los tomates, la calabaza, el calabacín, el brócoli y el perejil. Corta en rodajas los pimientos rojos asados (escurridos) y la cebolla roja.
- Coloca la pasta y las verduras picadas en el bol más grande que tengas. Bate brevemente la vinagreta y viértela sobre la ensalada. Remueve la pasta y las verduras hasta que estén bien impregnadas con el aderezo. Pruébala y añade sal o pimienta si es necesario. Sírvela inmediatamente o refrigérala hasta el momento de servir.
Además, se conserva muy bien en el refrigerador, ¡así que es perfecto para preparar comidas con anticipación! Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas en Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas.
“El aderezo de esta ensalada de pasta es fantástico. Hice algunas modificaciones a las verduras y usé lo que tenía en el huerto (pimientos frescos en lugar de asados) y le agregué pollo salteado para convertirla en un plato principal. ¡Estaba deliciosa y fue una comida refrescante ideal para el verano!”
Receta fácil para ensalada de pasta con verduras de verano
Esta ensalada de pasta con verduras de verano es perfecta para compartir en comidas, ya que rinde muchísimo y combina con todo.
Sin mencionar que se conserva muy bien durante el viaje y sigue estando riquísima incluso después de un rato en la mesa de picnic. 😉 Preparé una vinagreta básica y ligeramente ácida con aceite de oliva, vinagre de vino tinto, mostaza Dijon, ajo picado y condimentos, y le da el toque final perfecto. Pero si no tienes una despensa bien surtida, cualquier aderezo italiano embotellado básico, como el que usamos en nuestra receta clásica de ensalada de pasta, te servirá.
También puedes optar por un aderezo César (no cremoso) o una vinagreta griega. ¡Elige lo que más te guste o lo que tengas a mano!
Cómo preparar ensalada de pasta con verduras de verano paso a paso (fotos)
Reúne todos los ingredientes.
Para preparar el aderezo: En un bol, combine ½ taza de aceite de oliva, ⅓ de taza de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de mostaza Dijon, 1 cucharadita de orégano seco, 1 diente de ajo picado, ¾ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida. Mezcle bien y reserve el aderezo.
Cocina la pasta: Cocina 340 g de pasta de lazos (u otra pasta corta) siguiendo las instrucciones del paquete (hierve hasta que esté tierna y escúrrela en un colador). Enjuaga la pasta rápidamente para enfriarla y luego déjala escurrir bien.
Prepara las verduras: Mientras la pasta se cuece y se escurre, prepara el resto de las verduras. Pica dos tomates Roma, una calabaza amarilla, un calabacín y escurre y corta en rodajas un frasco de 340 g de pimientos rojos asados.
Corta una cabeza de brócoli en ramilletes pequeños del tamaño de un bocado y rebana media cebolla roja. Pica groseramente media taza de perejil.
Agrega todas las verduras preparadas y la pasta cocida y fría a un tazón grande. Prepara la ensalada: Bate ligeramente la vinagreta y viértela sobre la pasta y las verduras.
Remueve hasta que todo esté bien cubierto con el aderezo. Pruébalo y añade sal o pimienta si es necesario.
Sírvelo inmediatamente o refrigéralo hasta el momento de servir. Remuévelo después de refrigerarlo y justo antes de servir para que el aderezo se distribuya uniformemente.
¿Qué más puedo añadir? En esta ensalada usé brócoli fresco, calabacín, calabaza amarilla, cebolla morada y perejil, y le agregué unos pimientos rojos asados solo por gusto. Lo mejor de una receta como esta es su versatilidad.
Puedes combinar los ingredientes según la temporada, lo que tengas en la nevera o los gustos de tu familia. Y si quieres convertirlo en un plato principal o simplemente realzar el sabor, también tienes opciones.
- Coliflor
- Aceitunas negras
- Espárragos (a la parrilla o salteados)
- espinacas picadas
- Alcachofas
- Pollo a la parrilla
- queso parmesano
- Totopos horneados triturados
- queso feta
- Gambas al ajillo
- Salami
- Cubos o perlas de mozzarella
Sugerencias para servir
Me encanta servirlo como guarnición en cenas informales de verano.
Combina de maravilla con buñuelos de maíz dulce y okra a la parrilla para un plato veraniego perfecto. También marida a la perfección con una porción de tarta de tomate salada o con hamburguesas aplastadas en tu próxima barbacoa.
Pero, sinceramente, no se me ocurre con qué no combine esta ensalada de pasta con verduras de verano.
Información de almacenamiento
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3-4 días.
La pasta absorberá parte del aderezo al reposar, así que recomiendo preparar una cantidad extra si piensas hacerla con antelación. Mezcla bien antes de servir.
No deje esta ensalada a temperatura ambiente durante más de dos horas (o una hora si la temperatura supera los 32 °C) para garantizar la seguridad alimentaria.