Aceites de oliva Il Casolare. Esta es nuestra opinión sin filtros
West Sussex está muy lejos de Italia, pero en una excursión con Il Casolare, Nick aprende un poco más sobre nuestro mundo natural y mucho más sobre su delicioso aceite de oliva sin filtrar.
Agachándose para arrancar lo que parece una mala hierba de un campo de West Sussex, George Linklater, recolector profesional, habla con entusiasmo sobre la abundancia de alimentos que nos rodean, si nos dignamos a observarlos. «¡Diente de león!», dice enderezándose, «llamado así porque sus hojas dentadas parecen dientes de león, o en francés "Dents de lion". Puedes poner las hojas tiernas en un guiso, saltearlas con ajo o añadirlas a una ensalada con vinagreta».
«Y luego está la hierba gigante», añade mientras caminamos unos pasos más y se agacha de nuevo, «es una verdura sabrosa que no se valora lo suficiente». La añade a su cesta para nuestro almuerzo. La palabra «hierba gigante» ahora me distrae, haciéndome pensar en los primeros discos de Genesis. Sí, sé que probablemente solo Jeremy Clarkson y yo seguimos escuchando «Nursery Crymes».
Nos acompaña Cecilia Farchioni, quien creció en Umbría en la granja familiar y ahora es Gerente de Desarrollo de Negocios para Exportaciones de los aceites Il Casolare. Después de recorrer los campos un rato, conectando con la naturaleza, nos dirigimos a un fardo de paja para una degustación al aire libre de su producto.
Luigi Farchioni construyó su primer molino en 1790, utilizándolo principalmente para producir aceite de oliva y harina con aceitunas y trigo ajenos. Sin embargo, en 1983, Tosca Farchioni tuvo una idea: ¿por qué no embotellar el aceite de oliva directamente del prensado, en todo su esplendor turbio y sin filtrar? Así lo habían usado siempre los lugareños, pero era una idea inédita en el mercado masivo.
Aquí estamos, con los vasos de papel listos, para degustar los aceites. George corta unas manzanas (de la zona) para limpiar el paladar entre sorbo y sorbo.
Agitar y escupir
Al igual que con el vino, existe una técnica para catar aceite de oliva. Debe estar tibio, por supuesto, y luego se agita, se inhala profundamente, se sorbe con los dientes delanteros con aire y se traga una pequeña cantidad para comprobar el sabor afrutado y el toque picante final.
A menudo, como me pasó a mí, acabarás tambaleándote y tosiendo sin parar cuando los compuestos fenólicos amargos hagan efecto. Esto no es malo en absoluto, es bastante normal, y la manzana que se come después ayuda a calmarlo.
Il Casolare ofrece tres aceites rústicos principales. Orgánico, Selezione IGP Olio di Roma e Il Casolare sin filtrar. El último es el realmente interesante.
El aceite orgánico es bastante ligero en general, al igual que el IGP, pero el extraído mecánicamente en frío y sin filtrar es el más intenso, con una marcada nota frutal. Al no estar filtrado, el aceite conserva todas sus propiedades naturales, nutrientes, antioxidantes, polifenoles y aromas, además de ser turbio, es decir, opaco. De hecho, conviene agitar la botella para eliminar el sedimento del fondo.
Está elaborada con una variedad de aceitunas y tiene un aroma a aceitunas recién prensadas. La forma única de la botella la hace destacar en el estante, al igual que el tapón de porcelana tradicional que se coloca una vez retirado el precinto de envío.
Como aficionado al aceite de oliva, me gusta mucho. Este tipo de aceite no es para cocinar, ya que las partículas que contiene se quemarían y arruinarían la comida. No, este aceite es para rociar sobre ensaladas, sobre platos preparados, para mojar la focaccia y para dar brillo a las pizzas.
Vestirse para el éxito
Junto a un arroyo, 926.1, un club de cenas londinense, ha instalado una estación de cocina al aire libre con un ingenioso asador hidráulico que asa lentamente una porchetta de jabalí.
Tras compartir platos de garbanzos crujientes y verduras silvestres; lentejas con setas silvestres; farro y uvas asadas, todo ello aderezado con el delicioso aceite, solo quedaba comer la porchetta y terminar con helado de vainilla aderezado, como era de esperar, con el aceite sin filtrar.
Comida fabulosa, toda elevada por Il Casolare.
La buena noticia es que no necesitas ir a Umbría para probarlo tú mismo; está disponible en Asda, Ocado, Sainsburys y Tesco, por nombrar solo algunos, y cuesta alrededor de 7,50 libras por 500 ml.