Atenas acogerá el programa avanzado de sumiller de aceite de oliva este mes de noviembre
Atenas reunirá este noviembre a especialistas en aceite de oliva de todo el mundo para un programa profesional avanzado que examinará el aceite de oliva virgen extra mucho más allá de la simple cata.
El Certificado Avanzado de Sommelier de Aceite de Oliva 360° se impartirá del 10 al 14 de noviembre de 2026 y regresa a la capital griega por segundo año consecutivo. Organizado por la Red Internacional del Aceite de Oliva (IOON), con sede en Suiza, el programa de cinco días abarca la evaluación sensorial, la producción, la salud, la gastronomía, la sostenibilidad, la marca, el turismo del aceite de oliva y la realidad comercial del sector.
El curso se impartirá en inglés en NYX Esperia Atenas, con un cupo limitado a 25 participantes. El precio es de 2800 €, aunque los sumilleres de aceite de oliva ya certificados por programas reconocidos podrán optar a un descuento del 10 %. El alojamiento y los gastos de viaje no están incluidos.
Se trata de una propuesta considerablemente más amplia que la imagen tradicional de un curso de sumiller centrado en el reconocimiento de aromas y defectos.
A lo largo de más de 40 horas de formación, los participantes analizarán el proceso de elaboración del aceite de oliva, desde el olivar hasta la botella, incluyendo la cosecha, la extracción, la filtración, el almacenamiento y el envasado, y cómo las decisiones en cada etapa afectan a la calidad y el sabor. El programa también aborda la salud y la nutrición basadas en la evidencia, el desarrollo de menús y el maridaje, el comportamiento del consumidor, el posicionamiento de productos premium, la creación de marcas y el diseño de experiencias de turismo y cata de aceite de oliva.
La formación sensorial sigue siendo fundamental. Los participantes utilizarán métodos alineados con las prácticas sensoriales del Consejo Oleícola Internacional para identificar defectos, evaluar el sabor afrutado, el amargor, el picor, el equilibrio y la complejidad, y comparar variedades y estilos de producción de diferentes partes del mundo. El programa actual incluye catas guiadas de más de 50 aceites de oliva virgen extra excepcionales y de referencia, incluyendo monovarietales, mezclas y aceites de cosecha temprana y tardía.
Información previa del programa y reportajes griegos han indicado que el programa de degustación más amplio podría abarcar más de 100 muestras seleccionadas a lo largo de la semana.
Desde la sala de degustación hasta la almazara.
El énfasis en la aplicación práctica continúa fuera del aula.
El último componente incluye una visita práctica a una almazara en funcionamiento, donde los participantes podrán relacionar lo que han percibido en la copa con las decisiones de extracción y control de calidad tomadas durante la producción. También está disponible un módulo opcional de Mini Maestro Molinero por 200 € adicionales, que se centra en la relación entre las decisiones de procesamiento y los resultados sensoriales.
El curso también incluye la Cumbre sobre el Futuro del Aceite de Oliva, que tendrá lugar el 13 de noviembre y reunirá a productores, científicos, especialistas en análisis sensorial, chefs y otros profesionales del sector para debatir sobre temas como la innovación, la sostenibilidad, el desarrollo del mercado y el futuro del sector.
Según los organizadores, el grupo docente de 2026 reunirá a especialistas de 13 países, y el programa estará dirigido a productores, molineros, catadores profesionales, chefs, operadores de hostelería y turismo, minoristas, profesionales del marketing, educadores y otros que trabajan en la industria del aceite de oliva.
El programa está acreditado como Formación Continua y ha sido desarrollado con la participación de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Zúrich (ZHAW), el Panel Suizo del Aceite de Oliva y especialistas vinculados a paneles sensoriales reconocidos por el Consejo Oleícola Internacional.
Para Grecia, la decisión de impartir el programa avanzado en Atenas es especialmente relevante. En lugar de considerar el patrimonio del aceite de oliva del país simplemente como una tradición, el programa analiza cómo las variedades, la procedencia, los métodos de producción y la gastronomía pueden traducirse en una calidad cuantificable, un mayor conocimiento profesional y una propuesta más clara en los mercados internacionales.
El programa de Atenas se sitúa en el Nivel 3 del programa integral de formación de sumilleres de aceite de oliva de IOON, tras los programas básicos e intermedios que se imparten internacionalmente. La organización describe esta cualificación avanzada como su programa estrella.
El programa oficial confirma las fechas de noviembre, la sede en Atenas, el cupo limitado y el plan de estudios avanzado.
Certificado avanzado de sumiller de aceite de oliva 360°
Ubicación: NYX Esperia Atenas, Atenas, Grecia.
Módulo Mini Master Miller opcional: 200 €.
Incluye: más de 40 horas de instrucción, catas guiadas, material didáctico y kits de cata, participación en la Cumbre sobre el Futuro del Aceite de Oliva, cena de bienvenida y eventos para establecer contactos, visita a una almazara y certificación acreditada por el CPD (Desarrollo Profesional Continuo).