El restaurante con 7 mesas únicas en 7 salas en Busto Arsizio

El presentador y creador del formato es Massimiliano Babila Cagelli. Chef autodidacta, fue primero nadador y luego fundador de una agencia de comunicación. «Las obras están expuestas en el restaurante, pero no son mías», se apresura a aclarar.

Aunque la combinación de arte y gastronomía no parezca una novedad, Tavolo Unico transforma el concepto en algo original. Al entrar, lo primero que se encuentra es una vinoteca. También en la planta baja está el Bistrot, un espacio más informal con una carta más sencilla (60 € y 90 € con vino), donde el arte es protagonista. El bistrot exhibe obras de Kempinski, Renato Guttuso y Lara Battiato.

En el sótano, un museo de 400 metros cuadrados alberga exposiciones temporales, conciertos, eventos culturales y privados, así como la evocadora Mesa de Dante, rodeada de obras de 53 artistas que han interpretado la Divina Comedia. Todos los cantos están impresos en toda la pared.

Las 7 habitaciones de la Mesa Individual

Luego subimos al primer piso, donde se encuentran los siete salones privados. La verdadera exclusividad para el comensal significa no compartir la intimidad de su cena con otras mesas, y centrarse en las personas que lo acompañan en la Mesa Solitaria. No se viene para llamar la atención; como subraya el propietario, "aquí no se busca protagonismo". Sin embargo, las reservas llegan de toda Italia, incluso de Montecarlo. Un restaurante en Busto Arsizio con tal atractivo merece atención.

Cada una de las 7 habitaciones tiene una mesa individual con capacidad para entre dos y diez personas y una personalidad determinada por la elección de las obras y el mobiliario.

La sala Incanto, con los animales flotantes de Chagalle; la sala Libre como un pájaro, con un toque grunge y obras de Banksy; la sala más prestigiosa, Obra Maestra, con Picasso y Fontana, y parte del informe sobre la restauración de la Capilla Sixtina. La mesa individual de esta sala está puesta con cubertería y copas de plata de 1935 y un candelabro de la misma época.

Y luego la sala de los Libros Blancos; la sala de los Retratos con obras de Matisse; la romántica sala de Romeo y Julieta; la sala de los Samuráis.

Pero como no solo nos deleitamos con el arte, teníamos especial curiosidad por probar la gastronomía. Además, mientras uno pasea, admirando pinturas, esculturas y objetos preciosos, deliciosos aromas emanan de la cocina.

Massimiliano nos asegura que todos los productos son de la más alta calidad, muchas verduras provienen de huertos locales, el pan y los productos fermentados son caseros y el menú es completamente sin lactosa.

El servicio es amable y delicado, a veces tímido y para nada rígido.

¿Cuánto cuesta el restaurante Tavolo Unico?

Puedes elegir entre los menús degustación Origini, Origini Vegetali y Pesca del día (150 euros por persona, 180 euros con tres vinos).

Diálogo a partir de 9 cursos por 150 € por persona o 6 cursos por 120 €.

A la carta, tres platos cuestan 90 € y cinco platos 120 €. El servicio, el agua y el café están incluidos.

Las catas de prensa

Pan, aceite y mantequilla. La mantequilla está hecha con leche sin lactosa. El aceite de oliva orgánico es siciliano. El pan está hecho con masa madre.

Este plato, una oblea agridulce rellena de trucha, cebollino y pimienta rosa, recuerda a la cocina escandinava. El pescado se hornea dentro de la oblea, aunque en lugar de salmón, se utiliza trucha, menos grasa. Es mantecosa y de textura suave y agradable.

Langostinos ahumados en frío, preparados de forma diferente en cada parte. La cabeza se ha secado para realzar su sabor umami. El interior de las pinzas se utiliza para hacer mayonesa, y cada caparazón sirve como picatoste. No está mal, aunque predomina el dulzor.

Cacciucco de tinta de calamar. Servido sobre una base de puré de garbanzos, sepia baby y camarones. A diferencia del cacciucco tradicional, donde el pescado descartado se cocina junto para integrar los sabores, en este cacciucco cada ingrediente se añade por separado, a diferentes tiempos y temperaturas. Sorprendentemente delicado, con los garbanzos suavizando el intenso sabor de la tinta de calamar. Los moluscos y crustáceos tienen la consistencia perfecta.

El plato de culto del Tavolo Unico de Busto Arsizio

Gambas al Campari con burrata stracciatella, granizado de maracuyá, chips de pimiento y remolacha con fécula de maíz deshidratada. La base es una mezcla de regaliz y aceitunas Taggiasca. Nos han dicho que este siempre ha sido el plato estrella del menú. No me convenció del todo y no encontré el equilibrio de sabores adecuado. El marinado de Campari de las gambas rojas Mazara del Vallo era demasiado amargo, al igual que la combinación con el maracuyá, que podría haber funcionado por sí solo. La burrata es quizás lo mejor del plato, ya que su untuosidad atenúa el salado pero realza la dulzura del crustáceo. La acidez del maracuyá debería haber atenuado la textura tan suave y untuosa en el paladar, pero el amargor del Campari desestabiliza el perfil de sabor. Sin embargo, nos han dicho que a la gente le gusta, así que debo haberlo entendido mal.

Espaguetis con salsa de tomate, que en realidad no son espaguetis con salsa de tomate, sino que llevan tomate en la masa y están sazonados con un poco de agua de tomate y mantequilla. Muy buenos, con el equilibrio perfecto entre acidez y dulzor gracias a la verdura. Cocinados a la perfección.

Esturión, mayonesa de azafrán, ensalada ligera, chile. Marinado y cocinado a fuego lento, el esturión conserva la ternura de su preciada carne. El resultado es un bocado sedoso y lleno de sabor. La combinación con azafrán es perfecta. Las notas picantes parecen desviar la atención de la armonía, pero afortunadamente no en exceso.

Prosciutto y melón. De postre, una versión original de esta combinación veraniega, con el melón en forma de panna cotta y el prosciutto en forma de jamón curado. Delicioso.

Mesa única. Dirección: Viale Ippolito Nievo, 7, 21052 Busto Arsizio VA. Teléfono: 331 732 4894.