Un estudio polaco revela que las vides cultivadas con un 50% menos de fertilizante producen vinos más ricos en compuestos aromáticos

Viernes, 18 de septiembre de 2026

Un estudio publicado este jueves 17 de septiembre en la revista científica OENO One sugiere que la inoculación micorrícica combinada, aplicada junto con una reducción del 50 % en la fertilización mineral, puede aumentar el potencial aromático del mosto y la cantidad total de compuestos volátiles en el vino de la variedad de uva Vitis vinifera 'Danmarpa Polonia'. El trabajo, cuyos autores son Marcin Kolasiński, Mariusz Dziadas y Joanna Bykowska, se llevó a cabo durante cinco años en condiciones de secano en Polonia.

Este hallazgo resulta de interés para el sector vitivinícola, ya que relaciona tres elementos cada vez más importantes en los viñedos: el uso de microorganismos en el campo, la reducción de insumos y la calidad aromática de la uva y del vino. Si este efecto se replica en otras variedades y regiones, podría ayudar a ajustar el uso de fertilizantes sin comprometer el perfil sensorial e incluso mejorarlo en algunos casos.

El ensayo se llevó a cabo entre noviembre de 2018 y agosto de 2023 en la estación experimental de la Universidad de Ciencias de la Vida de Poznań, en el oeste de Polonia, en una finca sin riego que dependía exclusivamente de la lluvia. Los investigadores trabajaron con 120 plantas divididas en cinco tratamientos, cada uno con tres réplicas de ocho cepas. Compararon la inoculación con una preparación ectomicorrícica comercial, la inoculación con hongos micorrícicos arbusculares, una combinación de ambos, un control con fertilización mineral completa y un segundo control con fertilización reducida al 50% pero sin inoculación.

La variedad analizada, 'Danmarpa Polonia', es una selección polaca muy cercana a la uva húngara 'Pannonia Kincse' o 'Skarb Panonii'. Los autores aclaran que utilizan el nombre local con el que se evaluó. Asimismo, destacan un punto importante sobre el diseño del estudio: en el tratamiento ectomicorrícico, se empleó un inóculo comercial con aislados seleccionados de hongos y basidiomicetos, pero la colonización radicular no se cuantificó de forma independiente, ni mediante microscopía ni mediante métodos moleculares. Por lo tanto, recomiendan precaución al interpretar esta parte del ensayo como una confirmación de la simbiosis ectomicorrícica en las vides.

Las muestras para el análisis aromático se tomaron en la tercera y cuarta campaña después de la siembra, es decir, en 2021 y 2022. La campaña de 2023 se excluyó de los análisis de compuestos volátiles porque las plantas sufrieron una grave infestación de oídio, Erysiphe necator, dentro de un sistema de manejo de baja intervención, lo que impidió obtener una cosecha representativa.

En los mostos de 2021, el equipo identificó nueve compuestos volátiles libres: dos aldehídos C6, tres alcoholes C6 y cuatro alcoholes monoterpénicos. Los compuestos más abundantes fueron 1-hexanol, (E)-3-hexen-1-ol, (E)-2-hexen-1-ol y geraniol. La mayor abundancia general se observó en el tratamiento de inoculación combinada, seguido de la inoculación arbuscular y la inoculación con la preparación ectomicorrícica. El control con fertilización mineral completa mostró la señal general más baja.

Los datos de 2021 muestran claras diferencias entre los tratamientos. El mosto del tratamiento combinado alcanzó 78,48 µg/L de equivalentes de (E)-3-hexen-1-ol, en comparación con 1,64 µg/L en el control totalmente fertilizado. Para el geraniol, el mismo tratamiento alcanzó 23,01 µg/L, mientras que el control totalmente fertilizado se mantuvo en 4,78 µg/L. Por el contrario, la inoculación arbuscular aislada mostró los valores más altos para algunos compuestos específicos, como el 1-hexanol, con 40,67 µg/L, y el (E)-2-hexen-1-ol, con 15,01 µg/L. Todas las comparaciones por compuesto arrojaron valores p ajustados <0,001.

El mismo patrón general se observó en 2022, y en esa campaña, el artículo también proporciona la suma total de compuestos volátiles libres en el mosto. El tratamiento combinado alcanzó 141,14 µg/L de equivalentes. Muy por detrás se encontraban la inoculación arbuscular, con 76,87 µg/L; la inoculación con la preparación ectomicorrícica, con 45,53 µg/L; el control con fertilización reducida sin inoculación, con 27,04 µg/L; y el control con fertilización completa, con 16,32 µg/L.

En esa segunda campaña, el tratamiento combinado volvió a destacar por su concentración de compuestos vinculados al aroma varietal. Alcanzó 51,25 µg/L de equivalentes de (E)-3-hexen-1-ol y 27,93 µg/L de geraniol. También registró los valores más altos para (E)-2-hexenal, citronelol y nerol. La inoculación arbuscular por sí sola produjo los promedios más altos para 1-hexanol y (E)-2-hexen-1-ol, aunque en el caso del 1-hexanol, no hubo diferencia en comparación con el tratamiento combinado. Nuevamente, todas las diferencias por compuesto tuvieron un valor p ajustado menor que 0,001.

El estudio también analizó precursores aromáticos ligados en el mosto: compuestos que no se perciben directamente pero que pueden liberar moléculas odoríferas durante la fermentación o el envejecimiento. Tras la hidrólisis enzimática, los investigadores liberaron de forma consistente seis agliconas volátiles: 1-hexanol, (E)-3-hexen-1-ol, (E)-2-hexen-1-ol, α-terpineol, citronelol y geraniol.

En 2021, el tratamiento combinado volvió a liderar en este grupo de precursores. Alcanzó 14,90 µg/L de equivalentes de 1-hexanol, 17,60 de (E)-3-hexen-1-ol, 16,10 de (E)-2-hexen-1-ol, 17,90 de α-terpineol, 15,50 de citronelol y 15,80 de geraniol. Los tratamientos con inoculación arbuscular sola y con fertilización completa ocuparon una posición intermedia, mientras que la inoculación con la preparación ectomicorrícica y el control con fertilización reducida y sin inoculación tuvieron los niveles más bajos. Aquí también, los autores informan valores p ajustados por debajo de 0,001.

Más allá del mosto, el artículo señala que los vinos producidos con el tratamiento combinado mostraron concentraciones de compuestos volátiles totales más elevadas que el control con fertilización completa. El análisis de componentes principales diferenció claramente las vides sometidas a la doble inoculación de los tratamientos de control, lo que indica estadísticamente que el perfil químico del mosto y del vino cambió de forma consistente bajo esta estrategia de manejo.

La base biológica empleada por los autores es bien conocida en la vid, especialmente en lo que respecta a las micorrizas arbusculares. La bibliografía científica citada en el estudio indica que estas asociaciones pueden mejorar la absorción de nutrientes, modificar la arquitectura radicular, ayudar a la planta durante periodos de escasez hídrica e influir en las vías metabólicas relacionadas con los terpenos y otros compuestos secundarios. Esto es relevante para el aroma de las uvas y el vino, ya que muchos compuestos se presentan tanto en forma libre como unidos a azúcares. Durante la fermentación y el envejecimiento, estos compuestos unidos pueden degradarse y liberar monoterpenos y norisoprenoides, que alteran el perfil aromático final.

El estudio se realizó en una zona de clima templado del oeste de Polonia, con veranos moderadamente cálidos, inviernos fríos y una precipitación media anual de entre 550 y 600 mm. Este detalle es importante porque el viñedo se cultivó en secano durante todo el ensayo. En este tipo de manejo, cualquier herramienta que mejore la eficiencia en el uso de nutrientes y mantenga la calidad de la uva resulta de gran interés para las bodegas y los proveedores de insumos.

Los autores señalan, sin embargo, que la respuesta de la vid a las micorrizas depende del hongo utilizado, el suelo, el portainjerto, la variedad y la carga de uva. También destacan que, en los viñedos, la colonización natural de las raíces suele involucrar a varias especies simultáneamente. Por lo tanto, si bien los resultados abren la posibilidad de reducir la fertilización mineral y modificar el perfil aromático, la interpretación del tratamiento con un inoculante ectomicorrícico requiere cautela hasta que se verifique la colonización radicular real.