Vegan Lasagna

¡Adelante, amigo! Esta receta de lasaña vegana te salvará la cena (y el bolsillo). Es sustanciosa, sorprendentemente cremosa y repleta de proteínas vegetales gracias a una potente mezcla de tofu, lentejas y frijoles.

Disfrutarás de todo el sabor reconfortante, la salsa y las capas de la lasaña clásica, pero sin las comillas ni la carne. Créeme, esta lasaña económica y sin lácteos demuestra que no hace falta gastar mucho para comer bien.

Todas las recetas se someten a pruebas rigurosas en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas.

Mi receta favorita de lasaña vegana

Utilizando ingredientes veganos básicos de uso diario como lentejas, tofu, frijoles y nueces, esta receta es una sucesión de deliciosas opciones a base de plantas.

Preparo una “ricotta” casera con tofu y alubias blancas, un relleno vegetariano sustancioso con lentejas, champiñones, tomates secos y nueces, y lo coloco entre capas de salsa marinara, espinacas y láminas de lasaña. Todo se combina con un profundo sabor umami que hace que cada porción sea especialmente reconfortante y satisfactoria.

Pero, ¿qué es el umami?, te preguntarás. ¡El umami es ese delicioso "quinto sabor" que hace que la comida sea irresistible!

¡Y no necesitas carne para obtener umami! Los tomates, los champiñones y las nueces que uso en esta receta lo aportan de forma natural.

Mejor aún, esta lasaña entera contiene aproximadamente 180 gramos de proteína por unos 15 dólares, lo que supera con creces nuestra ya económica lasaña de carne y queso si comparamos el precio por ración. ¡Y el alto coste de la carne y los lácteos puede hacer que los precios suban bastante! En resumen, no importa si eres vegano, intolerante a la lactosa o simplemente te apetece una versión más ligera de tu plato favorito; esta lasaña vegana casera es perfecta para ti.

Consejos y sugerencias de recetas

- Me gusta añadir un poco de queso vegano comprado en la tienda a esta lasaña de tofu cuando lo tengo a mano, ¡pero es carísimo!

Sin mencionar que los quesos veganos pueden generar opiniones encontradas, ya que cada quien tiene sus preferencias por una marca en particular. ¡Las cremosas alubias blancas y el toque ácido del jugo de limón hacen que la capa de ricotta de tofu sea mi parte favorita de este plato! Pero si tienes queso vegano a mano, no dudes en agregarlo a la mezcla de tofu.

- Revisa rápidamente las lentejas antes de cocinarlas. Yo siempre reviso mis lentejas secas para asegurarme de que no tengan impurezas y luego las enjuago bien con agua fría.

También puedes usar lentejas enlatadas en esta receta. Simplemente escúrrelas y omite el paso de cocción a fuego lento.

Déjalo enfriar unos 10 minutos antes de servir para que las capas se asienten y sea más fácil cortarlo. Si te gustan los platos principales vegetarianos contundentes y te sobran ingredientes, esta combinación de lentejas y champiñones es similar a la que uso en mis albóndigas veganas y pastel de carne de lentejas. ¡Son perfectas si buscas otra opción reconfortante para incluir en tu repertorio!

Capa de lentejas

- ½ taza de lentejas marrones secas (crudas y enjuagadas, $0.48)

- 2 cucharaditas de sal (divididas, $0.02) - ¼ taza de tomates secos (en aceite, $1.24*)

- ¼ taza de nueces ($0.62**) - 8 oz. de champiñones blancos ($1.94)

- 1 cucharada de aceite de tomate seco reservado (o aceite de oliva, $0.19) - 1 cucharada de condimento italiano ($0.52) - Lata de 14.5 oz de tomates picados pequeños (en su jugo, $0.96)

Ingredientes para la lasaña vegana

- Láminas de lasaña de 16 oz. ($1.84)

- 1 cucharadita de aceite de oliva ($0.06) - 23 oz. de salsa marinara (a su elección, $1.67***)

- 1 taza de espinacas frescas (bien compactas, $0.37) - 1 cucharada de albahaca fresca (picada, $0.45)

- 1 cucharadita de perejil fresco (picado, $0.08)

Tofu 'ricotta'

- 1 libra extra de tofu de la compañía ($2.92)

- 1 cucharada de jugo de limón ($0.07) - 1 cucharada de condimento italiano ($0.52)

- Lata de 440 g de alubias cannellini (con líquido, 0,92 $) - 4 dientes de ajo (0,16 $)

- 1 cucharadita de pimienta negra (recién molida, $0.10) - Cocine las lentejas poniendo a hervir 3 tazas de agua, ½ taza de lentejas y 1 cucharadita de sal.

Luego, deja que hierva a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que las lentejas estén cocidas (pero no demasiado blandas). - Agrega los tomates secos, las nueces y los champiñones blancos a un procesador de alimentos. - Pulsa repetidamente hasta que todos los ingredientes estén procesados ​​y bien combinados.

La textura será similar a la que obtendrías si picaras los ingredientes a mano. Detén el procesador de alimentos y raspa los lados según sea necesario durante este proceso.

Mientras tanto, cueza las láminas de lasaña durante 8-10 minutos o hasta que estén al dente. ¡Seguirán cocinándose en el horno!

Mezcla con 1 cucharadita de aceite de oliva y reserva, cubierto con un paño de cocina limpio o la tapa de la olla. Agrega 1 cucharada de aceite de tomate seco reservado (o aceite de oliva si usaste tomates secos), ½ cucharadita de sal y la mezcla de champiñones a una sartén a fuego medio-bajo. Revisa los champiñones periódicamente mientras completas el resto de los pasos.

Liberarán su agua y luego la reabsorberán, pero vigílalos para que no se quemen. - Mientras tanto, deshaz el bloque de tofu (escurre el exceso de agua y aprieta suavemente cada trozo sobre el fregadero, pero no es necesario presionar el tofu; ¡un poco de humedad es bueno para esta receta!) y agrégalo a tu procesador de alimentos con ½ cucharadita de sal, jugo de limón, 1 cucharada de condimento de hierbas italianas, la lata entera de frijoles blancos más el líquido de la lata, dientes de ajo y pimienta negra.

- Procesar bien hasta obtener una textura suave y uniforme, similar a la ricotta. - En la sartén con la mezcla de champiñones, añadir 1 cucharada de condimento de hierbas italianas, las lentejas cocidas y los tomates picados finamente y escurridos.

Cocina durante 5 minutos más hasta que esté bien mezclado y fragante. ¡Ahora es el momento de armar tu lasaña vegetal!

Comienza vertiendo un poco de salsa marinara en el fondo de tu fuente de 23 x 33 cm. Solo necesitas la cantidad suficiente para cubrir el fondo; esta capa puede ser delgada. - A continuación, coloca las láminas de lasaña superponiéndolas ligeramente, creando una costura fina.

- A continuación, saca la mitad de la mezcla de ricotta y tofu y extiéndela suavemente de manera uniforme. Será bastante espesa, así que requiere un poco de maña.

- Extiende las espinacas sobre la ricotta de tofu. - Agrega otra capa de fideos. (Dependiendo de la forma de tu fuente de 23 x 33 cm, es posible que necesites agregar un fideo más a medida que te acercas al borde y la abertura de la fuente se ensancha). Ahora puedes agregar más salsa.

- Añade toda la mezcla de lentejas a esta siguiente capa, extendiéndola con cuidado. - Añade la otra mitad de tu ricotta de tofu.

- Añade otra capa de fideos y el resto de la salsa marinara. - Cubre con perejil y albahaca recién picados y hornea durante 40 minutos, tapado con papel de aluminio. Pasados ​​los 40 minutos, retira el papel de aluminio y hornea durante 10 minutos más sin tapar.

Aquí puede ver cómo calculamos los costes del método.

Información nutricional

Cómo hacer lasaña vegana paso a paso con fotos Reúna todos los ingredientes y precaliente el horno a 190 °C (375 °F).

Prepara la capa de lentejas: Cocina las lentejas poniendo a hervir 3 tazas de agua, ½ taza de lentejas y 1 cucharadita de sal. Una vez que hierva, baja el fuego y deja que se cocinen a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén cocidas pero no deshechas ni blandas.

Escurra el líquido restante y resérvelo. Coloque ¼ de taza de tomates secos, ¼ de taza de nueces y 225 g de champiñones blancos en un procesador de alimentos. Pulse varias veces hasta que todo esté finamente picado y mezclado uniformemente.

El objetivo es lograr una textura similar a la de las verduras picadas a mano. Raspe los lados del recipiente siempre que sea necesario para que todo se procese de manera uniforme. Cocine la pasta: Mientras tanto, hierva una olla grande con agua y cocine 450 g de pasta para lasaña durante 8-10 minutos, o hasta que esté al dente.

Se ablandarán más en el horno. Mezcle los fideos con 1 cucharadita de aceite de oliva para evitar que se peguen, luego manténgalos cubiertos con una toalla limpia o la tapa de la olla para que sea menos probable que se peguen entre sí y se sequen. Saltee la mezcla de champiñones: Caliente 1 cucharada del aceite de tomate seco reservado (o aceite de oliva, si usa tomates secos envasados) en una sartén a fuego medio-bajo.

Agrega ½ cucharadita de sal y la mezcla de champiñones. Deja que se cocine a fuego lento, revisándolo de vez en cuando, mientras continúas con los siguientes pasos.

Los champiñones liberarán humedad y luego la absorberán nuevamente a medida que continúen cocinándose, así que esté atento para evitar que se quemen. Prepare la ricotta de tofu: Mientras tanto, desmenuce 1 libra de tofu extra (escurra el exceso de agua y apriete suavemente cada trozo sobre el fregadero, pero no es necesario presionar el tofu; ¡un poco de humedad es bueno para esta receta!). Agregue el tofu al procesador de alimentos junto con ½ cucharadita de sal, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de condimento de hierbas italianas, la lata entera de 15.5 oz de frijoles blancos con su líquido, 4 dientes de ajo,

Procesar hasta obtener una mezcla homogénea, similar a la ricotta, sin grumos. Para la capa de lentejas: añadir 1 cucharada de condimento de hierbas italianas, las lentejas cocidas y 411 g de tomates picados finamente y colados a la sartén con la mezcla de champiñones. Cocinar durante 5 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que todo esté bien integrado y desprenda un aroma agradable.

Para preparar la lasaña vegana: Extiende una capa fina de salsa marinara en el fondo de una fuente para hornear de 23 x 33 cm, lo suficiente para cubrir ligeramente la superficie. Coloca la primera capa de pasta, superponiéndola ligeramente para que forme una base continua.

Luego, con una cuchara, saca la mitad de la ricotta de tofu y extiéndela suavemente y de manera uniforme sobre los fideos. La mezcla es espesa, así que tómate tu tiempo.

Esparza las espinacas uniformemente sobre la capa de ricotta. Añada otra capa de fideos.

Dependiendo del plato, es posible que necesites un fideo adicional a medida que subes y la sartén se ensancha. A continuación, añade una generosa cantidad de salsa marinara.

Extiende toda la mezcla de lentejas sobre la salsa, alisándola para que quede bien distribuida. Añade otra capa de fideos y esparce el resto del tofu ricotta por encima. Agrega una última capa de fideos y, por último, cubre con el resto de la salsa marinara.

Espolvorea 1 cucharadita de perejil fresco picado y 1 cucharada de albahaca fresca picada sobre la superficie. Hornea: Cubre el recipiente con papel de aluminio y hornea durante 40 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea durante 10 minutos más para terminar.

Déjalo enfriar durante unos 10 minutos, luego sírvelo y ¡a disfrutar!

Sugerencias para servir

Me encanta servir esta lasaña de tofu con una guarnición ligera como mi ensalada de calabacín y maíz (simplemente omite el parmesano para que sea vegana) y una rebanada de pan de ajo casero hecho con mantequilla vegana.

Si no te apetece una ensalada, también me gusta acompañar la comida con judías verdes salteadas o calabaza asada para que resulte más cálida y acogedora.

Almacenamiento y recalentamiento

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 o 4 días. Calienta las porciones individuales en el microondas o en un recipiente tapado en el horno a 175 °C (350 °F) hasta que estén bien calientes.

También puedes congelar esta lasaña vegana hasta por tres meses, ya sea la bandeja entera o en porciones individuales bien envueltas y guardadas en un recipiente o bolsa apta para congelador. Ten en cuenta que el tofu cocido puede volverse más denso al congelarse y descongelarse.

La capa de champiñones puede soltar líquido, así que congelarla es la mejor opción si no te importan algunos cambios de textura. Déjala descongelar en el refrigerador durante la noche antes de recalentarla. ¡Prueba estas recetas repletas de verduras!

- La pasta vegetariana en una sola olla convierte un puñado de verduras variadas en una cena rápida y sencilla para entre semana, con pocos platos que lavar y una deliciosa salsa. ¡Usa tu queso vegano favorito para que sea vegano! - Me encanta esta receta de sándwich vegetariano porque las capas (untable + verduras + algún extra) lo hacen sustancioso, no una simple ensalada en pan.

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