Retiro culinario en Milk Street: Emilia-Romaña con Viola Buitoni

Tengan paciencia mientras retomamos el rumbo.

Dónde

Módena, Emilia-Romaña

Tamaño del grupo

8-12 viajeros

Duración

8 días, 7 noches

Cuando

Precio

7.500 USD por persona

Emilia-Romaña, en el norte de Italia, es la tierra del Parmigiano Reggiano, de pueblos medievales en las colinas y de paisajes impresionantes. Es un destino soñado para los amantes de la gastronomía y los viajeros, donde podrás elaborar pasta a mano, cocinar banquetes del norte de Italia con varios platos, visitar a los mejores pequeños productores de productos regionales famosos y menos conocidos, comprar en mercados locales y relajarte junto a la piscina durante nuestro Retiro Culinario.

De la mano de Viola Buitoni, autora de libros de cocina, profesora de cocina y colaboradora de Milk Street, esta exploración de una semana por Módena, Emilia-Romaña, y sus alrededores, ofrece a los viajeros un ritmo más pausado, días flexibles y la oportunidad de participar en sesiones de cocina prácticas más largas y frecuentes. Se alojará en una finca privada que incluye tres casas de uso exclusivo, jardines formales, senderos, piscina y amplio espacio para relajarse. Los desayunos serán tranquilos y podrían incluir una clase de cocina improvisada. Los días estarán repletos de actividades (o menos ajetreados si prefiere descansar). Las cenas serán preparadas por usted mismo, bajo la experta guía de Viola, con los mejores productos que ofrecen los mercados y productores que visitamos cada día.

Tu itinerario

Día 1

Explora Pragatto Hills y conoce a otros cocineros.

Llegad a Pragatto Hills, nuestro hogar durante la semana, y acomodaos en vuestra habitación. Esta finca privada, reservada exclusivamente para nuestro grupo, incluye tres casas, un jardín de rosas, piscina, senderos, tierras de cultivo y hermosas vistas. Cerca se encuentra Vigneto San Vito, productores de aclamados vinos biodinámicos naturales, y nuestras cocinas estarán abastecidas con sus botellas durante nuestra estancia. Tras explorar la propiedad y deshacer las maletas, conoceréis a Viola Buitoni, nuestra profesora, guía y anfitriona. Amiga de Milk Street desde hace mucho tiempo, Viola es italiana de nacimiento, con raíces en Bolonia, y experta en cocina regional italiana y en la enseñanza de la misma. Esta noche, Viola os preparará la cena reconfortante que su madre le preparaba al regresar a casa. Alrededor de la gran mesa, conoceréis a vuestros compañeros de cocina y os enteraréis de las actividades de la semana.

Día 2

Compra como un italiano

Día 3

Descubra el Parmigiano Reggiano a través de visitas guiadas, degustaciones y clases de cocina.

El Parmigiano Reggiano es sinónimo de Emilia-Romaña, y ninguna experiencia gastronómica en la región está completa sin probar este queso emblemático. Pero haremos mucho más que eso. Hoy nos centraremos en el Parmigiano Reggiano elaborado con leche de vacas Vacche Rosse, una raza autóctona considerada la fuente de algunos de los mejores quesos del mundo. A pesar de la calidad de su leche, la raza estuvo a punto de desaparecer durante el auge de la agricultura industrial en la década de 1980. Gracias a un pequeño grupo de productores y ganaderos, las vacas y el queso que producen siguen siendo muy apreciados hoy en día. Luciano Catellani lideró este esfuerzo y lo visitaremos en su granja lechera recientemente renovada. Allí conoceremos a las vacas Vacche Rosse, recorreremos la granja, degustaremos el queso de Luciano y disfrutaremos de un almuerzo. Llevaremos algunos quesos a Pragatto Hills para continuar nuestro aprendizaje práctico con Viola esa misma noche. Después de cocinar, compartiremos una larga y tranquila cena.

Día 4

Hacer pasta con una sfoglina

Tras una mañana tranquila, llega nuestra primera clase de cocina. Empezamos con pasta —fideos frescos de huevo, para ser exactos—, ya ​​que es la base de la mayoría de las comidas en Emilia-Romaña. Simonetta Capotondo, una galardonada cocinera de pasta, se une hoy a Viola para enseñarnos su técnica especial: estirar a mano láminas de masa de pasta de huevo utilizando únicamente una tabla y un rodillo. Pasaréis la tarde con ella mezclando la masa, estirándola en láminas que luego convertiremos en pastas regionales y preparando rellenos y salsas. Viola preparará ensaladas y guarniciones de verduras cocidas (contorni) para completar nuestro primer gran festín de la semana.

Día 5

Prueba las mostazas en Mantua

Mantua, situada a una hora de Módena, es Capital Europea de la Gastronomía, principal motivo de nuestra visita, pero también Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO, con elegantes palacios y un paisaje urbano medieval y renacentista. Monteverdi estrenó aquí su ópera L'Orfeo y Romeo es desterrado a Mantua en Romeo y Julieta de Shakespeare. Comenzamos nuestra estancia en Mantua con la gastronomía, por supuesto. Paola Calciolari, amiga de Viola, nos ha invitado a su escuela y taller para aprender sobre conservas y la cocina mantuana. Como dice Viola, nadie conserva alimentos con tanta autenticidad como ella, y tendremos la suerte de degustar sus conservas dulces de verduras y saladas de frutas antes de disfrutar de un almuerzo tradicional mantuano. Para digerir, haremos una visita guiada a pie, organizada especialmente por Paola, en la que visitaremos los lugares históricos de la ciudad y aprenderemos sobre las tradiciones e innovaciones de Mantua.

Día 6

Aprende sobre el auténtico aceto balsamico

Día 7

Un día en Vignola y cena de despedida.

Desayunaremos de camino a Vignola, donde pararemos en Tola Dolza, una de las cafeterías favoritas de Viola, para disfrutar de un espresso y una generosa selección de dulces. Nos reuniremos para probar su famosa tarta, junto con una variedad de pasteles y dulces locales. Después, dispondrán de tiempo libre para pasear, ir de compras o explorar este encantador pueblo.

Más tarde, de vuelta en Pragatto, Viola ofrecerá una memorable cena de despedida, un broche de oro para nuestra semana juntos.

Día 8

Despedidas y partida

Conozca al equipo

Creemos firmemente en el poder del conocimiento local. Nuestros guías, los maestros culinarios y otros artesanos que participan en nuestros viajes lo demuestran profundamente. Conozca a algunos de nuestros héroes locales:

Viola Buitoni

Simonetta Capotondo

Mariangela Montanari

Luciano Catellani

Paola Calciolari

Federico Orsi

Mita Milutinuvic

Dónde te alojarás

Colinas de Pragatto

Esta semana, nuestro enfoque en experiencias y lugares auténticamente locales se refleja también en nuestra selección de alojamiento. Siempre elegimos lugares exclusivos e independientes, inspirados en estándares internacionales pero fieles a la herencia local de la zona; ese es el equilibrio que buscamos para algo más que un buen descanso.

Pragatto Hills B&B ofrece un refugio sereno enclavado en un pintoresco entorno rural. Escondido entre colinas onduladas, este encantador alojamiento cuenta con acogedoras habitaciones decoradas con originales obras de arte locales y lujosas comodidades. Las impresionantes vistas de las colinas y los exuberantes paisajes crean el escenario perfecto para relajarse. Con su combinación de encanto rústico y atractivo moderno, Pragatto Hills B&B es el lugar ideal para descansar y rejuvenecer.

RESTRICCIONES DIETÉTICAS

¡Te animamos a experimentar con nuevos sabores! Hacemos todo lo posible por adaptarnos a las restricciones dietéticas, aunque no siempre es posible sustituir o eliminar ingredientes de ciertos platos. Este viaje puede resultar complicado si sigues una dieta sin gluten. Si tienes otras alergias o intolerancias alimentarias, contáctanos para saber si este viaje es adecuado para ti.

NOTAS SOBRE EL ITINERARIO

Los itinerarios y horarios diarios están sujetos a cambios. Esperamos realizar todas las actividades indicadas en el itinerario, aunque el orden podría modificarse en función del clima u otras condiciones locales.

POLÍTICA DE CANCELACIÓN

Como se muestra en