En el Bar Show, la destilería Fratelli Branca celebró Carpano, Ulianas: 240 años de historia que traemos al mundo

En el Bar Show, el evento internacional más importante de Italia dedicado a las industrias de bebidas, coctelería y hostelería, la marca presentó sus resultados, confirmando su fortaleza en el mercado actual, demostrada desde 1786, cuando Antonio Benedetto Carpano desarrolló en Turín la fórmula que daría origen a una categoría que, en los siglos venideros, se convertiría en parte de la cultura internacional del aperitivo y la coctelería. Una larga y rica historia, que alcanzó un punto de inflexión en 2001 con la adquisición del 100% de Carpano por parte de Fratelli Branca Distillerie, ha continuado durante la última década, en la que, como explicó la compañía, los volúmenes en Italia se han cuadruplicado, mientras que Alemania, el Reino Unido, España y Grecia han registrado tasas de crecimiento de dos dígitos, siendo Alemania el mercado con mejor desempeño. ¿El secreto? Si bien cada mercado requiere diferentes métodos de activación, el posicionamiento de la marca, la calidad del producto y su conexión con la cultura del vermut italiano permanecen constantes. "Es sobre esta combinación que el Grupo está construyendo el crecimiento internacional de Carpano", subraya la compañía.

Para celebrar su 240 aniversario, Carpano quiso contar su historia en la capital, conectando los orígenes del vermut con la forma en que esta bebida es conocida, servida e interpretada hoy en día por los profesionales de la coctelería.

Nicola Ulianas, Directora Global de Promoción y Embajadora de la Destilería Branca, quien lleva el apellido familiar por todo el mundo desde hace 18 años, contó más detalles a Agen Food.

“Carpano es una marca adquirida por la familia Branca”, explicó, “lo que le dio una segunda vida, manteniendo intacta la receta original del vermut. Incluso hoy, después de 240 años, sigue ofreciendo a todos la oportunidad de saborear su sabor tal como nació”.

¿Cuál es la situación del mercado en su segmento?

Pues bien, a la empresa le va de maravilla. El negocio familiar Branca tiene ya 180 años, por lo que sin duda ha superado cualquier periodo de dificultades y adversidades con un secreto muy sencillo: mantener la alta calidad, respetar la tradición, respetar los métodos de producción y centrarse en el producto. Incluso hoy, en un mercado que probablemente esté experimentando cambios y transformaciones, no comprometer la calidad es la filosofía que nos impulsa. Los consumidores, tanto en el extranjero como en Italia, aprecian esta elección. Carpano y Branca, en cualquier caso, son un referente en este segmento del mercado. Hoy, simplemente cumplimos la promesa que hizo el fundador de la empresa y nos mantenemos fieles a nosotros mismos. Una empresa como Branca, construida sobre la tradición, ha comprendido que la tradición no es un ancla que te mantiene estancado en el pasado, sino una cometa, una vela que te lleva hacia el futuro.

¿Cómo se posiciona Italia en el mercado internacional en comparación con el resto de Europa y el mundo?

En lo que respecta al mundo de los aperitivos, vermuts y amargos, creo que puedo decir que casi el 100% de los que pertenecen a esta categoría se inspiran en la escena italiana. Incluso en el mundo de la hostelería, el modelo italiano está adquiriendo cada vez más importancia. Llevo trabajando en este sector entre 25 y 28 años, y en cuanto a la evolución de las cartas de cócteles, puedo decir que en los últimos 15 años hemos pasado de una carta que no incluía ningún amargo, o quizás como mucho tenía solo una bebida con amargos o vermut, a tener casi toda la carta con ingredientes que son amargos o vermuts, o en cualquier caso, ingredientes que recuerdan al mundo de los aperitivos italianos. Los consumidores ahora tienen un paladar preparado para este tipo de consumo; estos productos se prestan a la mixología tal como ha evolucionado hoy, mucho más ligera, más accesible y obviamente más cercana al mundo de la comida. Hoy en día, el maridaje con la comida es esencial; Ofrecer bebidas con la comida, maridarlas o, en definitiva, crear una conexión, es fundamental. Un menú que incluya comida es, hoy en día, un elemento clave de la hostelería. Pues bien, todas aquellas bebidas que combinan a la perfección con vermut y amargos se prestan a este maridaje, incluso más que otras categorías de productos como el ron, el whisky o el mezcal. Esto se debe a que el vermut es un producto derivado del vino, y de ahí surge una afinidad natural con el mundo de la gastronomía.

¿Cuál es su postura sobre los "problemas" planteados por la Comunidad Europea, que han dado lugar a la polémica cuestión del etiquetado del alcohol?

Ya somos promotores del consumo responsable de alcohol; no abogamos por "beber mucho", sino por "beber bien". Promovemos nuestras bebidas y productos tanto puros como con gas, reduciendo así significativamente el contenido alcohólico. Por elección e intención específicas de la empresa, nos centramos en la idea del consumo social, es decir, con amigos, familiares, parientes, compañeros de trabajo, siempre que sea un momento de interacción social. En cuanto a la información en las etiquetas, debemos remitirnos a todo lo establecido por la Comunidad Europea, pero también a lo establecido en los 160 países diferentes a los que servimos, porque cada país tiene sus propias normas. Además, tenemos niveles de contenido alcohólico completamente diferentes para diferentes productos. Desde el 39% para Fernet, hasta el 28-25% para Caffè Borghetti, hasta el 16% para Vermut, por lo que cubrimos una gama muy amplia. Cada mercado tiene sus propias normas, que obviamente seguimos, nunca en detrimento del producto, cuya calidad es primordial. Lo es todo y debe estar certificado. Somos promotores de las certificaciones; Hemos buscado certificaciones para productos que aún no existían. Básicamente, las creamos nosotros mismos, por lo que también somos una empresa que establece estándares de calidad que luego son adoptados y utilizados por otros. Esto es lo que nos distingue.