La bebida resulta espesa y viscosa: la interrupción del ciclo de elaboración habitual produce un efecto inesperado
A menudo se confunde el vzvar con el kompot, pero la diferencia no radica en los ingredientes, sino en el método de preparación. Mientras que el kompot se elabora tradicionalmente mediante fermentación, el vzvar es una infusión. Se hierve una sola vez y luego se deja reposar.
Una olla de cocción lenta es ideal para esto. Su tapa hermética impide que el vapor escape, condensándolo y devolviéndolo al recipiente. Esto conserva todos los aceites esenciales y el aroma de las frutas secas, que se evaporarían en una cacerola convencional.
Preparación: Coloque las manzanas secas en el recipiente de una olla multifunción y vierta agua hirviendo sobre ellas.
Tratamiento térmico. Ajuste la temperatura a 160 °C. Deje que el líquido hierva e inmediatamente apague el aparato.
Preparación. Cierra bien la tapa. Deja reposar la bebida durante 4 horas. Durante este proceso se extrae la mayor parte del sabor de las manzanas deshidratadas.
Para terminar: cuela la infusión con un colador fino. Añade la miel y mezcla bien.
Un detalle importante: ¿por qué se añade la miel al final?
El procedimiento aquí está determinado por la composición química del producto. Como señala la pastelera Olga Efimova, al calentarse por encima de los 60 °C, la miel pierde sus enzimas, vitaminas y propiedades antibacterianas. Si se añade a una bebida hirviendo, se convierte en un edulcorante común. Para preservar las propiedades beneficiosas y el aroma característico de la miel, se añade únicamente a una bebida fría o tibia.