Gelatina de frambuesa con agar-agar para el invierno

Paso 1

Selecciona las frambuesas, enjuágalas, escurre el agua restante con un colador, añade el azúcar a una cacerola grande de fondo grueso, mezcla suavemente y deja reposar durante 2 horas a temperatura ambiente.

Paso 2

Coloca la cacerola a fuego medio y lleva a ebullición las frambuesas y el azúcar, revolviendo ocasionalmente para evitar que se peguen. Una vez que la mezcla hierva, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante exactamente 5 minutos. No la tapes.

Paso 3

Mientras se cocinan las frambuesas, prepare el agar. Vierta unos 100 ml de jarabe caliente de la cacerola en un recipiente aparte, añada 10 g de agar-agar y remueva bien hasta que se disuelva por completo. El agar-agar debe añadirse disuelto, no en polvo, para asegurar una distribución uniforme.

Paso 4

Tras hervir durante 5 minutos, vierte el agar-agar disuelto en la cacerola con las frambuesas, removiendo con un batidor o una espátula de madera. Cocina a fuego medio durante exactamente 3 minutos. Esto activará el agar. Si lo cocinas durante más tiempo, perderá su eficacia.

Paso 5

Puedes dejar la mezcla de frambuesas caliente tal cual, con las bayas ligeramente blandas, o triturarla ligeramente con una batidora de mano. Esta última opción dará como resultado una textura más suave. Elige el método que prefieras.

Paso 6

Vierta inmediatamente la gelatina de agar-agar de frambuesa caliente en frascos previamente esterilizados y ciérrelos con tapas esterilizadas. Dé la vuelta a los frascos y déjelos enfriar a temperatura ambiente. Una vez fríos por completo, guárdelos.

Paso 7

Lo ideal es guardar los frascos en un lugar fresco y oscuro, como la despensa o el sótano. La mermelada se conservará bien hasta la próxima cosecha, sin perder su color ni su aroma. Una vez abierto, guarde el frasco en el refrigerador y consúmalo en un plazo de dos a tres semanas.

La mermelada de frambuesa con agar-agar es una excelente alternativa a la mermelada con gelatina. Muchas personas que ayunan desconocen que la gelatina es un producto animal, pero los vegetarianos responsables se aseguran de que no contenga este ingrediente. El agar-agar, un espesante natural derivado de las algas marinas, soluciona todos estos problemas. Es igual de efectivo que la gelatina, pero conviene leer atentamente el envase. Al igual que la gelatina, el agar-agar tiene diferentes grados de gelificación. Algunos fabricantes lo mezclan con maltodextrina. Es mejor usar agar-agar puro, 100%. Nuestra receta de mermelada de frambuesa requiere menos tiempo de cocción y menos azúcar, y aun así produce un color precioso y una consistencia agradablemente espesa.

Las frambuesas son una fruta deliciosa e increíblemente saludable. Se pueden conservar de diversas maneras. La más común es en conservas como mermelada o jalea. El segundo método más popular es la congelación. Las frambuesas se conservan bien congeladas y se pueden usar igual que las frescas: en compotas y salsas, añadidas a productos horneados, gachas y bebidas, en pasteles de mousse, trituradas con azúcar o simplemente consumidas.

La gelatina de frambuesa con grosellas rojas es el postre perfecto para los golosos que anhelan algo dulce durante todo el día pero intentan controlar su consumo de calorías. Si bien este postre contiene azúcar, no tiene grasa, así que si no te excedes, no te pasarás de la raya. Nos tomamos la libertad de añadir una cucharada de vodka a la gelatina de frambuesa para darle un sabor más intenso, pero no es imprescindible. Sin embargo, ¡ten en cuenta lo siguiente! Al preparar la gelatina, usa grosellas maduras junto con frambuesas bien maduras: contienen mucha pectina, por lo que la calidad del postre final será mucho mejor.

¿En qué se diferencia la mermelada de frambuesa hecha con miel y agar-agar de la mermelada tradicional? Principalmente, por la presencia de un agente gelificante. En este caso, se trata del agar-agar, un producto natural derivado de las algas marinas. Gracias a él, la mermelada no requiere una cocción prolongada. La preparación de las frambuesas para cocinar también tiene sus particularidades. No se recomienda lavarlas. Si contienen impurezas, hágalo con cuidado. Coloque las frambuesas en un colador y sumérjalo en una olla con agua. Deje que el líquido escurra y seque las frambuesas. Para evitar las semillas grandes, cuele el puré de frambuesa con un colador fino. Esta mermelada es ideal no solo como postre, sino también como relleno para bollos, base para bizcochos o como decoración para galletas.