Padre e hijo revolucionaron el bar familiar en Aprilia en los años 60 (tostado de café, especialidades, café turco e incluso cocina)

Del antiguo bar familiar al nuevo local.

Todo comenzó en la década de 1960, cuando los cafés de estilo italiano empezaron a proliferar. Emanuele Tomassi, padre de Andrè, abrió su propio negocio y lo gestionó sin mayores contratiempos hasta 2009, año en que él y su familia se mudaron a Dinamarca, donde descubrió una cultura cafetera diferente. Tostaba su propio café y, en 2013, decidió utilizar exclusivamente café de especialidad, que luego comercializó bajo la marca Tomassi Coffee. Unos años más tarde, su hijo también comenzó a sumergirse desde muy joven en el mundo de los granos, el café y las competiciones. Fue solo a raíz de la pandemia que la unión de ambas generaciones trajo consigo cambios más radicales a Caos.

Caos Caffè en Aprilia: el bar, la tostadora de café y la cocina de la familia Tomassi.

Ahora, tras un breve cierre en julio, el negocio (que se ha mantenido más o menos en la misma ubicación, en un radio de 60 metros) ha reabierto con una renovación completa. La antigua barra de estilo italiano ha dado paso a una barra baja con una gran Marzocco, además de una estación para preparar café. Se puede disfrutar del café tanto en los escalones de madera frente al local como en una de las mesas. El café que se sirve sigue siendo Tomassi, tostado en el propio local en un cuarto de servicio cercano (la planta de tostado no está dentro de la cafetería, sino cerca), y se puede elegir entre una variedad de métodos de preparación: Espresso, Cold Brew, filtro, Espresso Tonic, Flash Brew e incluso Ibrik, café turco preparado en cafetera.

Bebidas enlatadas, lattes de matcha, leches doradas y cócteles.

Este último solo se sirve hasta las 3 de la tarde, cuando la cafetería da paso gradualmente al bar. «La idea de preparar café turco surgió casi como una broma. En realidad, es un método que requiere mucha atención y tiempo», explica Andrè, y sin duda es un rasgo distintivo del lugar. Entre las bebidas de cortesía se encuentran algunas caseras disponibles para comprar en latas, pero también tenemos chocolate caliente, leche dorada, matcha latte y chai latte. También elaboramos aguas saborizadas en casa, con kombuchas de la cervecería romana La Verve. Por la noche, se sirven cócteles, incluyendo variaciones del spritz o el gin tonic, grandes clásicos de la coctelería y una selección para todos los gustos.

Qué comer en Caos Caffè en Aprilia

Pasemos ahora a la comida, que también ha cambiado. De un clásico plato de pasta de servicio rápido con un segundo plato, hemos pasado a una oferta casera. «Ahora solo compramos los ingredientes y el pan», que proviene de la panadería Vivi de Viviana Falciano, situada cerca (de la que hablamos aquí), «mientras que en años anteriores también usábamos algunos productos semielaborados. Ahora lo hacemos todo nosotros mismos; tenemos nuestro propio pastelero. Hemos elevado la calidad de todo al nivel del café». Esto incluye también productos de masa fermentada y hojaldre para el desayuno, así como gofres (incluso con fruta), galletas, pan de plátano y pastel de ciruelas.

Platos salados para aperitivos, tentempiés y almuerzo.

El desayuno y el almuerzo son, obviamente, salados. Hay huevos revueltos, tostadas de aguacate, un panecillo salado neoyorquino y platos calientes del día, como pasta y quinoa. Desde la merienda hasta el aperitivo, hay un menú de aperitivos (3-4 €) y platos combinados (entre 11 € y 20 € para una comida para dos), donde encontramos algunas de las recetas del menú en versiones mini. Para quienes tienen un apetito moderado, el menú de aperitivos ofrece algunas delicias realmente exquisitas: almendras, avellanas y semillas tostadas con mantequilla, limón y romero; croissants salados con mantequilla, parmesano, pimienta y sal con infusión de café; y cubos de brioche tostado.