Oak Cliff estrena un nuevo restaurante hispano-peruano con un reconocido chef de Dallas

La idea surgió de los filántropos Susan y Woodrow Gandy, quienes anteriormente fueron inversores del histórico Hotel Belmont, ubicado a la vuelta de la esquina. Se han asociado con el reconocido chef de Dallas, Kent Rathbun, como director culinario, y con Christopher Tunnell como gerente general para dirigir la atención al cliente.

Rathbun es un nombre conocido en Dallas, con una trayectoria que incluye restaurantes como The Mansion on Turtle Creek, el Landmark Restaurant en el histórico Melrose Hotel, Seventeen Seventeen en el Museo de Arte de Dallas, Abacus, Jasper's, Rathbun's Blue Plate Kitchen y muchos más. Ha ganado numerosos premios y ha aparecido varias veces en Food Network. Recientemente, impulsó la apertura de On The Rocks, un bistró italiano en Burleson.

La trayectoria de Tunnell abarca tanto la dirección culinaria como la gestión de sala. Trabajó en restaurantes de moda en Los Ángeles como Ketchup, Geisha House y Les Deux, así como en el Mandalay Bay y The Mirage en Las Vegas, antes de mudarse a Dallas para abrir The Mexican, el restaurante de lujo en el Design District.

“Estoy muy emocionado de asociarme con el chef Kent Rathbun, cuya reputación es increíble, no solo en el área metropolitana de Dallas-Fort Worth, sino en el mundo culinario”, dice Tunnell. “Ha estado involucrado en este proyecto desde el principio, ayudando a desarrollarlo; este será un restaurante con un enfoque muy personal y una propuesta culinaria vanguardista”.

La visión del equipo para Ulloa's es tanto culinaria como urbana, con la esperanza de convertirse en un punto de referencia en el corredor y atraer otros negocios a Fort Worth Avenue, un tramo que conecta el centro de Dallas con Oak Cliff y que, a pesar de sus vistas panorámicas del horizonte, permanece algo subdesarrollado.

El restaurante lleva el nombre del explorador, astrónomo y científico español Antonio de Ulloa, quien pasó mucho tiempo en la península mexicana antes de convertirse en el primer gobernador de Luisiana. Durante sus viajes, Ulloa documentó un arcoíris de niebla: un arcoíris circular que se forma cuando la luz del sol se encuentra con la niebla y que hace que las siluetas que se encuentran entre el sol y la niebla parezcan rodeadas de luz, un fenómeno conocido hoy como los "Anillos de Ulloa".

Ese fenómeno vibrante inspiró tanto la identidad como el logotipo del restaurante. El concepto promete "sabores audaces y cosmopolitas en un ambiente acogedor de barrio, inspirado en la exploración y el descubrimiento", afirman los propietarios.

Si bien el menú aún está en desarrollo, Tunnell describe la propuesta culinaria como "alma española con corazón peruano". La cocina fusionará los sabores costeros de ambas tradiciones, desde paellas y ceviches hasta cócteles de autor y adaptaciones exclusivas de Rathbun.

El local de dos plantas, con capacidad para 200 personas, contará con un comedor en la planta baja, un amplio bar y una terraza al aire libre. En la planta superior, se prevé un segundo bar, un comedor privado, una terraza y un espacioso balcón con vistas al horizonte de la ciudad y a los puentes Margaret Hunt Hill y Margaret McDermott.

Si bien el espacio de la planta superior estará disponible para eventos privados, los propietarios pretenden que funcione principalmente como una extensión natural del restaurante principal. La remodelación incluirá un ascensor para clientes y un amplio estacionamiento, con opciones de estacionamiento propio y servicio de valet parking.

El equipo afirma que el restaurante tendrá una estética "cálida, teatral, generosa, elegante pero a la vez vibrante, con la energía de un gran bar de tapas español y el alma de la hospitalidad peruana".

Ulloa's planea comenzar ofreciendo primero el servicio de cenas, seguido del almuerzo y el brunch de fin de semana.