El chef Barogo insufla nueva vida a Inari
Hacía tiempo que no visitaba Inari en Tiger Lane. Este restaurante japonés moderno, una versión moderna del típico puesto de comida callejera, ha visto pasar a varios chefs desde su apertura, pero la llegada del chef Sean John Barogo representa una gran oportunidad para que Inari renueve su menú y entusiasme a la gente. Así que pensé que era una buena excusa para volver.
Durante sus 26 años de carrera, el chef Barogo ha trabajado en numerosos restaurantes japoneses de gran prestigio en toda Australia, entre ellos el restaurante Sakana, el restaurante Sake de Sídney y, más recientemente, Kin Pan-Asian en Burleigh Heads.
Él aporta toda esa experiencia a Inari.
“La cocina japonesa se basa en el respeto: respeto por los ingredientes, la técnica y las personas para quienes se cocina. Mi objetivo en Inari es crear platos que se sientan auténticos, emocionantes y memorables, sin dejar de ser fiel a esos principios.”
El nuevo menú del chef Barogo se mantiene fiel a la filosofía de Inari que tanto disfruté la primera vez: cocina japonesa sofisticada con un toque de originalidad. Hay algunos guiños al menú original —los camarones rebozados y la merluza negra patagónica marinada en miso son dos platos emblemáticos que se conservan—, pero también muchas novedades para probar.
Nuestro camarero me conquistó enseguida al sugerirnos un plato de edamame para picar mientras decidíamos qué pedir. Fue una idea genial, y el edamame estaba para chuparse los dedos: bañado en una mermelada de chile con mantequilla, era sencillamente delicioso.
Y al poco tiempo disfrutamos de un cóctel con nuestro primer plato: una selección de siete piezas de sashimi y media docena de ostras del Pacífico con aderezo ponzu y trocitos de huevas. El plato se presenta con abundante hielo seco y gran espectacularidad.
La salsa ponzu de las ostras es fabulosa, y el sashimi está cortado de forma exquisita.
El chef Barogo insiste en que probemos sus rollos de makimono de salmón crujiente sin rebozar. Estos rollos de aguacate, salmón y arroz se flamean y luego se cubren con una mezcla de salsas. En palabras de mi acompañante: "¡Esto está buenísimo!".
Pasamos a los platos calientes: tempura de langosta de Moreton Bay y tempura de verduras. La tempura es ligera, crujiente y nada grasosa, y comemos primero la langosta. Imagínense el pescado con patatas fritas más exquisito, tierno y dulce del mundo, y se harán una idea de lo delicioso que es este plato. La tempura de verduras también está riquísima, sobre todo las setas enoki abiertas en forma de abanico.
Para los platos principales, nos tentó el teriyaki y nos intrigó el nasu parmi (una versión japonesa de la berenjena a la parmesana). Al final, pedimos el ramen JapKo y el wagyu MB9+ a la parrilla, que se sirve en una mini parrilla hibachi. Una vez más, Inari le dio un toque especial a nuestra mesa.
Un trozo de carne bien cocinado (bien cocido, no demasiado hecho) es un placer, pero las salsas que lo acompañan lo convierten de una proteína de primera calidad en una delicia culinaria. El miso flameado es dulce y salado, y me encuentro mojando trozos de carne en él, para luego recoger el bocado entero con una cucharada de arroz blanco perfectamente cocido. Divino.
El ramen JapKo es picante y con un sabor peculiar, con huevos de ramen perfectamente cremosos. Nos lo comimos todo con gusto. Está bueno, pero no justifica su precio de 38 dólares.
Para acompañar nuestros platos principales, disfrutamos de dos sakes diferentes. Servido en preciosas botellas y tazas de cerámica, el Yamaguchi es ligeramente más dulce y marida mejor con el ramen, mientras que el Niigata tiene un toque más ácido que complementa a la perfección el filete. Nos comentaron que el equipo está trabajando en un maridaje completo de sake para el menú, ¡algo que sin duda esperamos con ilusión!
Decidimos que estábamos demasiado llenos para el postre, pero me intrigaba el helado tempura: un helado frito para adultos que me encantaría probar algún día.
Está claro que la etapa del chef Barogo en Inari estará marcada por la excelencia y una buena dosis de dramatismo.
Inari se encuentra en Canberra Centre, 148 Bunda St (Planta Baja, entre Bunda Street y Scotts Crossing). Abren para cenar de 17:00 a 21:00 de domingo a jueves, y de 17:00 a 21:30 los viernes y sábados. Actualmente solo aceptan reservas para grupos de 10 personas o más para el almuerzo, pero el servicio de almuerzo se reanudará pronto. Sigue a Inari en Facebook o Instagram.
Artículo original publicado por Lucy Ridge en Region Canberra.