La hamburguesa de croissant de Massari: Cuando la repostería se adentra en el territorio de las hamburguesas
MILÁN – Un nuevo plato que fusiona diferentes idiomas irrumpe en la escena gastronómica milanesa: la hamburguesa de croissant. Desde el 23 de febrero de 2026, el restaurante Cardinale de Milán la ha incluido en su carta, transformando un producto de pastelería tradicional en la base de una hamburguesa.
- 7 variantes disponibles en papel
- hamburguesa de carne de res de aproximadamente 110 gramos
- croissants con aproximadamente un 37% de mantequilla en la masa
- precio indicativo entre 12,50 y 14 euros
Las combinaciones incluyen diferentes rellenos: carne, queso, beicon, verduras e incluso versiones alternativas como con salmón o sin carne.
La carta del restaurante también incluye otros platos tradicionales italianos reinterpretados, como ternera en aceite con patatas y un estofado cocinado a baja temperatura durante 48 horas.
Como explicó el propio Nicola Massari en entrevistas con motivo del lanzamiento del plato, la idea es aplicar la precisión técnica de la repostería a un formato popular como la hamburguesa, manteniendo un equilibrio entre estructura, consistencia y sabor.
Operaciones de este tipo revelan un fenómeno más amplio: la fusión progresiva de mundos culinarios que tradicionalmente permanecieron separados. La repostería, a menudo asociada con el desayuno o el postre, se está integrando cada vez más en la cocina salada.
Para quienes observan el mundo de las cafeterías y los establecimientos vinculados a la cultura del café, estos experimentos también apuntan a una posible expansión de la oferta gastronómica: los productos nacidos en la pastelería pueden convertirse en la base de platos completos.
Por lo tanto, la hamburguesa de croissant representa un experimento gastronómico que pretende reinventar un formato global mediante técnicas de pastelería típicas.
Si el público acoge con satisfacción esta propuesta, el diálogo entre la repostería y la cocina salada podría convertirse en un tema cada vez más frecuente en los menús contemporáneos.